ケジャリー（米とスモークフィッシュ） レシピ
インド · 人数: 3–4
イギリス料理 ケジャリー（時にキッチェリー、キッチャリ、キッチリとも呼ばれる）は、ほぐした魚（通常はスモークハドック）、茹でた米、卵、バターからなる料理です。インドの英国植民地で起源を持ち、ヴィクトリア朝時代に人気のあるイギリス式朝食としてイギリスに紹介され、当時流行していた英印料理の一部となりました。
材料
- バスマティまたは長粒白米 1–2カップ（注釈参照）
- 良質な低塩鶏ガラスープ 2–4カップ
- 月桂樹の葉 1枚
- スモークハドック 500 g（1 lb）
- 中エシャロット 3個または中玉ねぎ 1個、かなり細かく刻む
- 無塩バター 多めに
- 扱える限りのニンニク、みじん切りまたはガーリックプレス
- 固ゆで卵 6個、かなり細かく刻む
- イングリッシュマスタード（調合済み） 最低3 tsp（ドライマスタード1½ tsp）
- 彩りと風味を加える程度に細かく刻んだパセリまたはコリアンダー
- 挽きたての胡椒
- カレー粉（オプション）
- ヘビークリーム
- 塩
作り方
- 月桂樹の葉と共に、鶏ガラスープを米の1.5倍量で米を炊く。炊き上がって保温されている時、月桂樹の葉を取り除き、箸で米をほぐし、生のスモークハドック塊を上に置く。蓋を閉じ、保温で15分ハドックを蒸らす。
- ハドックを取り出し、フォークでほぐして骨を最後の一片まで取り除く。ハドックを米に戻す。
- 余分なバターでエシャロットを薄茶色になるまで炒める。ニンニクを加え、焦がさないように1分追加で炒める。混合物を米に移す。
- 卵、マスタード、パセリ、胡椒、カレー粉、すべてがわずかにクリーミーになるだけのクリームを加える。すべてを優しく丁寧に混ぜる（箸が最適）。塩で味を調える。
- すぐに、または後で提供する—よく保つ。