カッチ・ビリヤニ レシピ

マリネ

• 大玉ねぎ 4個、薄切りにしてギーまたはバターで揚げる
• ヨーグルト 2カップ
• 青唐辛子 3本、刻む
• ミントの葉 1束、刻む
• ギーまたはバター 大さじ2
• ガラムマサラ 1 tsp
• 塩、適量
• ジンジャーガーリックペースト 大さじ1
• 鶏肉 2 lbs

米

• 黒カルダモンさや
• 黒クミンシード（カラジーラ）
• 丸ごと黒胡椒
• 塩、適量
• 油 大さじ1
• 生米 2¾カップ

組み立て

• バター 大さじ8、4切れに分ける
• レモン汁
• サフランひとつまみまたは黄色食用色素数滴
• 牛乳
• 青唐辛子 2本、丸ごと
• コリアンダーの葉 1束、刻む
• 揚げ玉ねぎ
• ガラムマサラ粉

1. 揚げ玉ねぎ、ヨーグルト、刻んだ青唐辛子、刻んだミントの葉、ギー、ガラムマサラ粉、塩、ジンジャーガーリックペーストを合わせる。鶏肉を加え、最低4–5時間マリネする。
2. 鍋に水を沸かす。カルダモン、黒クミン、胡椒、シナモンスティック、塩、油を加える。湯が沸いたら米を混ぜ入れる。
3. 米が柔らかいが完全に火が通っていない状態まで煮る—後でさらに火を通す。米から水を切る。
4. 肉がくっつかないよう、鍋の底にごく薄い米の層を加える。マリネした鶏肉を上に加える。鶏肉の上に残りの水を切った米を載せる。
5. サフランと牛乳を合わせる。鍋の各四分円にバター1切れを置く。米の上にレモン汁とサフラン牛乳を注ぎ、丸ごとの唐辛子を米に挿す。
6. 刻んだコリアンダーの葉、揚げ玉ねぎ、ガラムマサラを少々振る。
7. 蒸気が逃げないよう、鍋を完全にホイルで覆う。強火で約10分加熱する。
8. 中火に下げる。10分ごとに鍋を回転させて均等に加熱しながら約30–35分加熱を続ける。
9. 肉と米が完全に火が通っているか確認する。
10. 提供する。