カシミール・プラーオ レシピ
インド · 人数: 4
米料理 この非常に華やかなカシミール・プラーオ、またはカシミール・パラオは、インド北部のカシミール州のものです。ヒマラヤの高地にある凍えるような地域ではありますが、カシミールはインドと中央アジアを結ぶ古代の陸上交易路沿いに位置し、その料理は中央アジアと西アジア各地のナッツやドライフルーツを大量に使うことで有名です。
材料
- ギーまたはバター 大さじ3
- クローブ 5個
- 緑カルダモン 4さや
- シナモンの木の葉 1枚（または月桂樹の葉2枚で代用）
- 小玉ねぎ 1個、薄切り
- ジンジャーガーリックペースト 1½ティースプーン
- 青唐辛子 2本、縦半分に切る
- 塩 ひとつまみ
- サフラン 3–4本
- 牛乳 大さじ1
- バスマティまたは他の長粒米 ½キログラム、炊いて水を切る
- ドライデーツ 100グラム、種を除き薄切り
- 白レーズン 50グラム
- カシューナッツ 50グラム
- ピスタチオ 50グラム
- アーモンド 50グラム、湯むきしてさいの目に切る
作り方
- 大きな広いパンまたは中華鍋でギーまたはバターを熱する。
- クローブ、カルダモン、シナモンの木の葉を加える。
- 刻んだ玉ねぎを加え、軽く茶色になり始めるまで炒める。
- ジンジャーガーリックペーストと唐辛子を加え、約1分炒めてからすべてのドライフルーツとナッツを加える。
- 塩で味を調える。
- 火を弱火にする。
- サフランを牛乳に浸し、牛乳がオレンジ色になるまで混ぜる。
- 炊いた米をパンに注ぎ、サフラン牛乳を上から振りかける。
- 米粒を壊したり潰したりしないよう非常に注意して混ぜ、香辛料とサフランの色を均一に混ぜ込み、米を温める。
- ドライフルーツとナッツを混ぜ込む。
- 好みに応じてギーを追加する。
- 基本のトマトグレービーなどのグレービーと共に提供する。