ジガルタンダ（インド風ミルクドリンク） レシピ
インド
ジガルタンダ（Jigarthanda、文字通り「心臓を冷やす」）は夏に体を冷やすミルクベースの飲料である。一種のストリートフードで、インドのマドゥライで生まれた。
材料
ゼリー
- バダム・ピシン（アーモンドガム） 大さじ2
- 水 1 カップ (250 ml)
ナンナリ／サルサパリラシロップ
- インド産サルサパリラの根 25 g
- 水 300 ml
- 砂糖 150 g
ジガルタンダアイスクリーム
- 全脂乳 1 ½ L
- 砂糖 ¼ カップ
- 砂糖 大さじ2
- コーバ（khova、乳固形分） 大さじ3
- クリーム ½ カップ
ジガルタンダミルク
- 全脂乳 1 L
- 砂糖 ¼ カップ
作り方
ゼリー
- アーモンドガムを洗って水に3〜4時間または一晩浸す。膨らんでゼリー状になるはず。
- 密閉容器に入れて冷蔵庫で保管する。
ナンナリシロップ
- サルサパリラの根を洗って潰す。
- 鍋に水を沸騰させ、サルサパリラを加える。
- 火を弱め、水が半分になるまで煮詰める。
- 砂糖を加え、ワンストリングシロップ（一糸シロップ）になるまで煮る。
- シロップを冷ました後、密閉容器に保管する。
ジガルタンダアイスクリーム
- 牛乳を絶えずかき混ぜながら泡立つまで沸騰させる。表面に形成されるマライ（濃いクリーム）を集める。
- 新鮮なクリームを泡立て、牛乳に混ぜる。火を中弱火に下げる。
- 砂糖 ¼ カップを加え、完全に溶けるまでかき混ぜる。
- 乳固形分を加え、よく混ぜる。少し冷ます。
- 厚手の鍋に砂糖大さじ2を入れ、弱火で溶けてキャラメル化するまで加熱する。
- 熱い牛乳の混合物を素早く慎重に加える。ジュッと音がする。キャラメルが固まったら、加熱し続ければゆっくりと溶ける。
- 冷ました後、密閉容器に注ぎ、ラップで覆う。4〜5時間冷凍する。
- 固まったら泡立て器やブレンダーでよく混ぜる。よりクリーミーなアイスクリームのために3〜4回繰り返す。
- 5〜6時間冷凍する。
ジガルタンダミルク
- 厚手の鍋で牛乳を弱火で煮詰め、半量になるまで濃くする。表面に形成されるマライ（濃いクリーム）を集めて取っておく。
- 別の鍋で砂糖を弱火で溶かしてキャラメル化させる。
- キャラメルを牛乳に加え、完全に溶けて牛乳が黄金色になるまでよく混ぜる。
- 牛乳をさらに10分弱火で煮る。
- 冷ましたら冷蔵庫に入れる。
組み立て
- 背の高いグラスに浸したアーモンドガム 大さじ1〜2 とサルサパリラシロップ 大さじ1 を入れる。
- ジガルタンダミルクをグラスの ¾ までたっぷり注ぐ。
- ジガルタンダアイスクリームを一すくい乗せる。
- 取っておいたマライをトッピングし、すぐに提供する。