ジャレビ（シロップに浸した揚げ菓子） レシピ
インド · 人数: 7
ジャレビは少し大きめで不規則なプレッツェル形をした甘い揚げ菓子である。インドとパキスタンで伝統的に作られており、よく作られたジャレビは甘さと共にほのかな酸味がある。
材料
生地
- 中力粉 3 カップ
- ベサン (gram flour) ¼ カップ
- ベーキングパウダー ¼ ティースプーン
- 水 1½ カップ
- 揚げ用植物油/ギー 3 カップ
シロップ
- 白グラニュー糖 4 カップ
- 水 3 カップ
- クリーム・オブ・タータル ⅛ ティースプーン
- 赤と黄色の食用色素
- ローズウォーター 小さじ1
作り方
- 生地の材料を滑らかになるまで混ぜる。
- 生地を冷蔵せず蓋をしないで一晩（約12時間）置く。
- シロップ用の砂糖、水、クリーム・オブ・タータルを混ぜる。
- 砂糖が溶けるまで中火でかき混ぜながら煮る。
- 強火にして5分煮る。
- シロップを冷ました後、ローズウォーターを混ぜる。食用色素で薄いオレンジ色に染める。
- 幅広の中華鍋のような器に植物油を入れ、約350°F (175°C) に熱する。
- 生地を約 ¼ インチの口径のペストリーバッグに入れる。乾きすぎて絞り出せない場合は水を少し混ぜる。
- 生地を油の中に絞り、8の字とループを重ねた形にする。最も長い辺で約3インチが目安。
- 各ジャレビを黄金色になるまで揚げる。取り出して油を切り、シロップに1分浸す。
- 提供する。