バーティ（インド風ハードブレッド） レシピ
インド · 人数: 4–6
バーティは北インドのラージャスターン州、マールワー州、グジャラート州の砂漠地帯で作られる固い無発酵のパンである。非常に長持ちし、エネルギーが高く、調理に必要な水の量が最小限であることから、地元で珍重されている。
材料
- 小麦粉 1ポンド（450 g）
- 塩 小さじ½
- 油 大さじ3
- 水
- ギー 小さじ1½（提供用）
作り方
- 小麦粉と塩を混ぜる。
- 小麦粉混合物を約1カップ小さなボウルに入れ、油を少し加えてよく混ぜ、塊をほぐす。
- 水を一度に大さじ1ずつ加え、手でこね続ける。必要なのは大さじ3〜4だけだが、生地が玉のようにまとまるまで非常にしっかりこねる必要がある。生地がコンパクトであるほど、より良くより密度の高いバーティができる。
- 玉を5分置く。
- 各玉をまず手で、次に麺棒で、4インチ（10 cm）の直径と½インチ（1.25 cm）の厚さの滑らかな円盤になるまで平らにする。
- 弱火で乾いた金属鍋で焼く。底が硬くなり始めたら一度ひっくり返し、生地が厚すぎず片面に凸凹のある質感になるよう、2本の指で全体をつねる。
- 底に焦げ目がつくまで確認し、それからバーティを取り出して、穴の開いた網または鍋の上に逆さに置く。これで上が少し黒くなり、特につねった凸部の上が黒くなる。
- 提供する際は、ギーをたっぷりかけ、ダルまたは野菜と一緒に出す。