バターチキン I レシピ
インド · 人数: 4 to 6
インド料理。バターチキンまたはムルグ・マカニはインドの料理で、インド料理店のある世界中の国々で人気がある。この料理はニューデリーのダリャーガンジにあるモティ・マハール・レストランで偶然発明された。一般的なレシピはよく知られているが、実際の風味はデリー内でもレストランごとに異なる。一晩マリネした鶏肉を
材料
- 皮なし骨なしの鶏もも肉または胸肉 400〜500 g（骨付きの場合はおそらく800 g）
- タンドリーマサラパウダー 50 g
- 無糖ヨーグルト ½カップ
- 小さなレモンまたはライム 1個（絞ったもの）
- バター 大さじ2
- 大きな玉ねぎ 1個（薄切り）
- シナモン 小さじ¼（任意）
- つぶしたニンニク 2〜3片
- おろしショウガ 小さじ2
- ターメリックパウダー 小さじ1
- コリアンダーパウダー 大さじ1
- 唐辛子粉 小さじ2〜3
- トマトペースト 100〜200 g
- 全脂肪クリーム 100 g
作り方
- 鶏肉の余分な部分を切り、小さな立方体に切る。骨付きの鶏肉が好みなら、鶏肉に長くて細い斜めの切れ目を入れる。
- 大きなボウルにタンドリーパウダー、ヨーグルト、レモン汁、鶏肉を入れる。すべての鶏肉にタンドリーパウダーが均等にかかるよう、手でよく揉み込む。蓋をして少なくとも30分置く。
- 大きなソースパンまたはフライパンを均等に熱くなるまで熱する。
- 鍋でバター大さじ2を泡立つまで溶かす。鍋に玉ねぎとシナモンを加えて軽く炒める。玉ねぎが柔らかくなり茶色くなり始めたら、つぶしたニンニクとショウガを加える。それからターメリック、唐辛子、コリアンダーを加え、中火で炒める。
- 鶏肉を加え、絶えずかき混ぜながら鶏肉が白くなるまで炒める。これは長くかからないので、鶏肉を煮過ぎないようにする。
- トマトペーストを混ぜ込む。クリームを加えて全体を温める。クリームを加えてかき混ぜた後、追加のタンドリーマサラを加えてもよい。通常は大さじ3〜5で十分である。
- 蓋をして10分強煮込む。