イドリ（蒸し米と黒豆のケーキ） レシピ

• パーボイル短粒米 4カップ
• 皮なし白ウラドダル 1カップ
• 非ヨウ素塩 小さじ2
• フェヌグリーク種子（メティ） 小さじ1
• 発酵用塩素フリー水 2カップ（注参照）
• 発酵スターター（任意。注参照）

生地

1. 米とウラドダルをよく洗う。
2. 米とウラドダルを別々のボウルで2時間以内浸す。メティ種子はウラドダルと一緒に浸す。ウラドダルは水を吸って膨らむので、ボウルの水はダルの約2倍必要である。
3. 米とウラドダルの水を切る。ダルの浸け水は捨てず、米の浸け水だけ捨てる。
4. ウラドダルをブレンダーで細かいペースト状に挽く。必要であれば取っておいた浸け水を少し加える。
5. 米を約1カップの塩素フリー水と一緒にペースト状に挽く（できればより少なく）。生地がイドリ専用なら粗く挽き、後でドーサにも使う場合は細かく挽く。
6. 米とウラドダルのペーストをよく混ぜ合わせ、塩で味付けする。
7. 希望する場合は発酵スターターを混ぜ込みよく混ぜる（注参照）。
8. 8時間発酵させるため、暖かい場所に置く（注参照）。

調理

1. 1つまたは複数のイドリ鍋にギーまたは植物油をよく塗る。
2. イドリ鍋の丸いくぼみに生地をやさしくすくい入れる。生地をかき混ぜたり崩したりしない。閉じ込められた泡はふっくらした食感に必要なので逃がさない。
3. 蒸し器で12分蒸す（玄米を使う場合は16分）。
4. 鋭いナイフまたは薄いヘラでイドリを鍋から取り出す。