グラブ・ジャムン（インドの揚げミルク団子） レシピ
インド
グラブ・ジャムンは、人気のあるインドおよびパキスタンのスイーツで、揚げたミルクボールをカルダモンシードとローズウォーターまたはサフランで風味付けした甘いシロップに浸したものです。ベンガル発祥で、グジャラート語などの地域言語では「グラブ・ジャンブー」と発音されます。ミックスや完成品はスーパーマーケットでもよく売られていますが、それでも一から作ることが人気です
材料
フリッター
- 粉ミルク（乾燥） 3カップ（720 ml）
- ビスクイック・ベーキングミックス 1カップ（240 ml）
- 温めた牛乳 ¾カップ強（200 ml）
- バター（溶かしたもの） 大さじ2
シロップ
- 水 2カップ（480 ml）
- 白グラニュー糖 2½カップ（600 ml）
- カルダモンの莢 4個
作り方
フリッター
- 小さな鍋に1.5〜2インチ（4〜5 cm）の深さのキャノーラ油を中火で予熱します。
- 金属のボウルに粉ミルク、ビスクイック、溶かしバターを混ぜます。
- 温めた牛乳を大さじ2杯ずつゆっくりと加えます。木のスプーンで乾いた材料を生地のボールにまとめます。すべての乾いた材料が混ざるまで牛乳を加え続けます。生地はしっかりして湿っているが粘り気のない状態であるべきです。牛乳を入れすぎた場合は、乾いた材料を少し加えます（粉ミルク3:ビスクイック1の比率を維持）。
- 均等な大きさのボールに丸めます（均等でないと同じ速度で調理されません）。ボールはすぐに乾燥するため、揚げる前に数分以上待ってはいけません。
- 数個のボールを油に落とします—鍋を満たしすぎないでください。調理すると大きくなります。底に沈み、その後油の上に浮かんできます。均等に焼き色がつくように定期的にかき混ぜます。
- 濃い茶色になったら油から取り出し、紙の上に置いて余分な油を吸わせます。
- すべての生地を使い切るまで繰り返します。
シロップ
- カルダモンの種を莢から取り出します。
- 種を分け、香りを引き出すためにつぶします。
- 水、シロップ、カルダモンを混ぜ、10分間加熱します—加熱しすぎるとシロップがキャラメル化します。
- 完成したフリッターを一晩シロップに浸します。
- 熱いまたは冷たい状態で提供します。