ゲーヴァール (ラジャスタン産ハニカムフリッター) レシピ
インド
ゲーヴァールはラジャスタン州を起源とするインドの珍味です。丸い型を使用して作られ、サクサクしながらも多孔質な食感を持ちます。以下のレシピはタルラ・ダラルのレシピ本からのインプットで入力されています。
材料
シュガーシロップ
- 白いグラニュー糖 1カップ
- 水 ½カップ
ゲーヴァール
- 中力粉 (マイダ) 1¾カップ (200グラム)
- 葛粉またはコーンスターチ 大さじ1 (10グラム)
- 溶かしギー、冷ましたもの ¼カップ
- ケーオラエッセンス (パンダナス花の抽出物) 数滴
作り方
シュガーシロップ
- 鍋に砂糖と水を合わせます。1本ストリングのとろみのシロップになるまで煮ます。
- 火から下ろし、温かく保ちます。
ゲーヴァール
- ボウルに小麦粉、葛粉、溶かしギーを合わせます。
- 1カップの水を非常にゆっくり細い流れで加え、絶え間なく泡立て、エマルションが形成されて水とギーが分離しないように注意します。
- さらに2カップの水を細い流れで加えながら絶え間なく泡立てます。どの時点でもギーと水を分離させてはいけません。生地は非常に薄いコーティングのとろみで、クレープ生地より少し薄めにします。必要なとろみを得るために、必要に応じて水を追加できます。生地は熱から離れた涼しい場所に保ちます。
- カダイまたは他の鍋/フライパンに溶かしギーを加えます。お好みでゲーヴァール型または他の金属リング型を鍋に入れます。ギーは型の高さの¾まで来るようにします。
- 鍋を中火で熱し、お玉一杯分の生地を非常に細い流れで型の中央に直接ゆっくりと注ぎます。生地は泡立ち、型の端へ移動するはずです。
- 泡が収まったら、もう一杯分を細い流れで中央に追加します。生地が中央に蓄積する場合、串を使って端に押しやり、中央に穴を維持します。これを7回繰り返し、毎回生地を中央の穴に加えます。
- 火を強め、お玉数杯分の熱いギーを中央に注ぎ、ゲーヴァールが調理されるのを助けます。
- 中央が固まり調理され、全体が黄金色になったら、中央に木製の串を挿してギーから優しく引き出します。余分なギーを滴り落とします。
- ゲーヴァールをシュガーシロップに浸し、すぐに水気を切り、皿に置きます。
- 残りの生地を使用して、9個のゲーヴァールを作るために調理ステップを繰り返します。