ドークラ（インド風蒸し米粉ケーキ） レシピ
インド
ドークラは黒豆で作るグジャラート風スナックである。ベサン（ひよこ豆粉）で作るカマンという変形品と混同してはならない。主食に合わせた副菜として食べられ、通常は酸味と軽い甘みがある。
材料
衣
- 米 1 cup
- 皮なし黒豆（ウラドダル）¼ cup
- ヨーグルト ¼ cup
- ぬるま湯 1½ cup
- 塩 適量
- 生姜 2.5 cmの欠片
- 青唐辛子 4本
- 重曹（ベーキングソーダ）½ tsp
- レモンジュース 1 tbsp
- 油 2 tbsp
- 細かく刻んだコリアンダーリーフ 2 tbsp
作り方
- フライパンで米とダルを中火で4〜5分炒る。
- 冷ましてから半粗い粉末に挽く。粉末をボウルに入れる。
- 粉末にヨーグルトとぬるま湯を混ぜる。ダマがなく注ぎ込める濃度になるまでよく混ぜる。
- 塩を加えて8〜10時間発酵させる。
- 生姜と青唐辛子をペーストにする。
- 発酵が終わったら生姜・青唐辛子ペーストを生地に混ぜる。
- ドークラプラター、タリ、またはその他の容器/型に油を塗る。
- 蒸し器/ボイラーで水を沸騰させる。
- 生地の半分を脇に置く。
- 小さなボウルに重曹¼ tsp、油½ tsp、レモンジュース½ tbspを合わせる。これを生地に加えてよく混ぜる。蒸し器に入れる直前に残りの生地にも同じ工程を繰り返す。
- 膨らんだ生地を油を塗った容器に移し、蒸し器に入れる。8〜10分蒸す。ナイフで刺してみてきれいに抜ければ火が通っている。
- コリアンダーリーフを振りかけ、グリーンチャツネと一緒に熱いまま提供する。