ダルワード・ペダ（甘いパニール菓子） レシピ
インド
ダルワード・ペダはインド全土で有名なペダ（牛乳菓子）の独特な種類である。牛乳からペダ/コバ菓子を作る方法は主要なものだけで30種類あり、ダルワード・ペダはその一つである。インドの地理的表示として政府認定を受けている。ダルワード市は80年前からペダで有名になり、現在は高速道路沿いのどこでもダルワード・ペダの売り手を見かける。
材料
カード
- 牛乳（全脂肪）
- ライムジュース
ペダ
- ギー
- 牛乳 ½ cup
- 白砂糖 ½ cup
- カルダモンパウダー
- 飾り用砂糖
作り方
カード
- 牛乳を沸騰させ、弱火にする。
- ライムジュースを1 tablespoonずつ少しずつ加え、牛乳が固まりカード（固形物）がホエー（緑がかった水）と分離するまで混ぜる。
- この混合物を布でこして固形のカードを取る。これがパニールである。
ペダ
- フライパンにギーを弱火で加熱する。
- パンにカードを加え、スプーンで押して小さな粒状に成形する。弱火で10〜15分調理した後、火から下ろす。
- カードに牛乳と砂糖を合わせてペーストにし、フライパンに戻す。
- 中火でひたすら根気よくかき混ぜながら調理する。乾いてきたら牛乳を少し追加する。
- 混合物が茶色になり粒状になったら火から下ろす。この濃度に達するまで最大1.5時間かかる場合がある。
- カルダモンを混ぜ、冷ます。
- ペダが常温に冷えたら、グラインダーに入れて滑らかになるまで挽く。乾燥しすぎて成形できない場合は、適切な濃度になるまで牛乳2〜3 tablespoonsを混ぜる。
- 不均一な楕円形のペダに丸める。
- 成形したペダに少量の砂糖を飾る。
- すぐに提供するか、密閉容器に最大1週間保存する。