パコダ（ひよこ豆の揚げスナック） レシピ
インド · 人数: 2
インド料理 パコダはグラム粉、スパイス、玉ねぎで作る南インドの塩辛い揚げスナックである。このシンプルなレシピはインドのタミル・ナードゥで作られるパコダのものである。インドの他の地域では「パコラ」と呼ばれる別バージョンが有名である。違いは、パコラを作るときの衣/生地がパンケーキを作るときのようにやや水っぽく、ほうれん草などの異なる野菜を使うという点である。
材料
- 1 cup (240 g) ベサンまたはグラム粉
- ½ cup 水
- 2 tsp 米粉（サクサク感のため）
- 2 tsp 緑豆粉（任意、さらなるサクサク感のため）
- 塩 適量
- ¼ tsp アサフェティダ
- ¼ tsp ターメリック
- ¼ tsp カイエンペッパー
- カレーリーフ 8〜10枚
- 1 tsp クミンパウダー
- 1 tsp 砕いた黒胡椒
- 中程度の大きさの玉ねぎ1個、細かく刻んだもの
- ½ cup ピーナッツ、できれば炒ったもの
- 1 tsp 油
- 揚げ用の油
作り方
- 塩、ピーナッツ、玉ねぎを除くすべての乾燥材料を合わせる。よく混ぜる。
- 玉ねぎ、ピーナッツ、油1 tsp、塩を加える。よく混ぜて約10分そのままにする。玉ねぎから水分が出て衣に染み込む。
- 少量の水を少しずつ加えながら、塊になるが少しの圧力で崩れる生地を作る。濃度はスコーンを作るときと同じであるべきである。水が多すぎるとパコダがサクサクにならない。
- 厚底の調理器に油を加熱する。
- 生地を塊状に成形し、中温の油で黄金色にサクサクになるまで揚げる。ターメリックが多すぎると色が暗くなる場合がある。
- 熱いまたは室温で提供する。