チューエヤム（ひよこ豆の揚げ団子） レシピ
インド
インド料理 チェイヤームは挽いたひよこ豆で作った揚げ団子である。
材料
- ½ kg カダライ・パルップ（ベンガルグラム、小型茶色ひよこ豆）
- ½ kg ベラム（ジャガリー、未精製ヤシ砂糖）
- 10個 エラカイ（カルダモンのさや）
- ½ kg マイダ・マブ（精製小麦粉）
- 水
- 塩、適量
- 1リットル 食用油
作り方
- カダライ・パルップを清潔な水に少なくとも8時間浸す。2倍の大きさになるため、十分な水を用意する。
- カダライ・パルップを茹でる。普通の鍋では約40分、圧力鍋では約9分（減圧に10分追加）かかる。
- 茹でたカダライ・パルップをジャガリーとエラチとともに水を加えずに挽いて生地を作る。
- 生地で小さな丸い形を作る。
- マイダと水で薄い衣を作る。必要に応じて塩を加える。
- 生地の丸を衣に浸す。
- パンに油を入れる。生地のかけらを入れたとき浮き上がり泡立つまで加熱する。
- 衣をつけた丸をいくつか入れる。一つひとつ金色になるまで揚げる。