ダル・マカニ（黒豆のクリーム煮） レシピ
インド · 人数: 4–6
インド料理 ダルマカニはインドのパンジャブ地方の珍味だ。伝統的にこのダルは炭火の上で何時間もかけてゆっくりと調理されていた。これにより、クリーミーなテクスチャーが生まれた。マライ（クリーム）や新鮮なバターが加えられていた。現代の家庭料理ではより控えめな量のクリームやバターが使われる。レストランで準備される場合は、低温でゆっくりと調理され、多くの場合大量の
材料
- 乾燥ウラドダル1カップ（皮なし黒豆）
- 乾燥腎臓豆⅓カップ（ラジマ）
- 水5〜6カップ（ダル調理用）
- 塩
- 赤唐辛子パウダー（好みに応じて）
- ターメリックパウダー1 tsp
- すりおろし生姜1 tbsp
- ギーまたは油3〜4 tbsp
- ヒングパウダー大きめのひとつまみ（アサフェティダ）
- ローリエ2枚
- シナモンスティック½本
- クローブ3個
- 中サイズの玉ねぎ1個（任意）、細かく刻んだもの
- ジンジャーガーリックペースト1 tbsp
- 中サイズのトマト2〜3個、細かく刻んだもの
- コリアンダーパウダー2 tsp
- 生クリーム½カップ
- クラリファイドバター1 tbsp
- 刻んだコリアンダーの葉2 tbsp（任意）
- 塩（適量）
作り方
- 黒ウラドダルと赤腎臓豆を適量のぬるま湯で一晩洗って浸す。
- 浸したダル、腎臓豆、ひよこ豆を塩、赤唐辛子パウダー、ターメリック、すりおろし生姜と一緒に水5〜6カップで柔らかくなるまで調理する。
- 調理したダルを脇に置く。
- 底の厚い鍋で油またはバターを熱する。ヒング、ローリエ、シナモンスティック、クローブ、刻んだ玉ねぎを加え、薄い金褐色になるまで調理する。玉ねぎが茶色くなったら、ジンジャーガーリックペーストを加えて炒める。
- 刻んだトマトを加える。炒めながらコリアンダーパウダーを加える。トマトがよく潰れるまで炒める。
- 調理したダルと必要に応じて水を加える。
- よく混ぜて15〜20分間弱火で煮る。
- 生クリームとクラリファイドバターを加え、5分間弱火で煮る。火から下ろす。提供前にコリアンダーの葉で飾る。
- ナン、パラタ、またはご飯と一緒に熱々で提供する。