コロム・チャトニ（マンゴーとチリのチャツネ） レシピ
インド
南アジア料理
材料
- 固めのほぼ熟したマンゴー1個
- 新鮮な赤または青唐辛子1本（ヘタを取り、縦に切り込みを入れ、種を取り除いて刻んだもの）（備考参照）
- 刻んだコリアンダーまたはミント 1 tsp
- 塩 1 tsp
- カイエンペッパー ⅛ tsp
- 新鮮なオレンジジュース、またはオレンジとライムジュースの混合 2〜3 Tbsp
作り方
- マンゴーを作業台の上に横向きに置き、鋭いナイフで先端を幅方向に切り込みを入れる。次にマンゴーを軸部分を下にして作業台に垂直に立て、種にできるだけ近いところで一方の果肉を皮ごと注意深くそぎ切りにする。反対側も同様に種から果肉をそぎ切りにする。
- 各マンゴーの半分を皮面を下にして作業台に置き、果肉に½インチ角の市松模様になるように格子状の切り込みを皮まで届くように入れる。
- 両手でマンゴーの半分を持ち、皮を下にして2本の親指を果肉の上に、各手の4本の指を皮の下に当てる。次に4本の指で皮を内側に押し込みながら、2本の親指で両側を下に押して皮を裏返しにする。
- 果肉の角切りが付いた裏返した皮ができたら、鋭いナイフで果肉の角切りを切り落とす。
- 小さなボウルにマンゴーの角切りを入れる。
- 唐辛子、コリアンダー、カイエン、オレンジ/ライムジュース、塩を加え、スプーンでそっと混ぜる。
- 提供する前に1〜2時間冷蔵庫でマリネする。