チョレ（ひよこ豆カレー） レシピ
インド
チョレ（Cholley）は、チョレ（chole）、チョレイ（choley）、チョライ（cholay）、ホワイトチョライ（white cholay）、チャナ（chana）、チャンナ（channa）、チャナマサラ（chana masala）とも呼ばれる、インドとパキスタンで人気の万能ひよこ豆料理である。北インド（特にパンジャブ）とパキスタンで朝食として広く食べられているが、夕食パーティー、ピクニック、結婚披露宴などの特別なイベントでもよく出される。チョレの主な食材はひよこ豆である。
材料
- 乾燥ひよこ豆 250 g
- 調理用水 500 ml
- 塩（適量）
- 油 1 tbsp
- コリアンダーシード 1 tsp
- クミンシード 1 tsp（任意）
- ニゲラシード 1 tsp（任意）
- 玉ねぎ 1個、薄切り
- にんにく 1片、みじん切り
- ガラムマサラ 1 tbsp
- 中玉トマト 2個、粗みじん切り
- ターメリック 2 tsp
- フレッシュコリアンダーの葉（飾り用）
作り方
- ひよこ豆を洗い、水に一晩浸けて少し柔らかくする。ひよこ豆は浸水中に大きく膨らむため、水面が数インチ以上豆を覆うよう十分な水を入れる。
- 翌日、水を切ってひよこ豆を圧力鍋または大きな鍋に入れる。新鮮な水 500 ml と塩を加え、ひよこ豆が柔らかくなるまで調理する（圧力鍋では15 psiで10分、普通の鍋では熱湯に入れて沸騰させた後、弱火にして60〜90分煮込む）。
- 厚手の鍋で油を熱する。コリアンダーシード、クミンシード、ニゲラシードを加え、パチパチ音がするまで短時間炒める。すぐに玉ねぎとにんにくを加え、中火に落として玉ねぎが透明になるまで炒める。
- ガラムマサラ、トマト、ターメリック、塩を加え、1分間調理する。
- 茹でたひよこ豆を加え、火を弱めてチョレを約15分間煮込む。火を止める前にグレービーが濃くなっているか確認する。
- 完成したらチョレを盛り付けボウルに移し、コリアンダーを飾ってご飯またはパンと一緒に提供する。