チキンビンダルー レシピ
インド · 人数: 4
インド料理 ビンダルーはインドのゴア地方発祥の辛くてスパイシーな料理です。酢の多用と伝統的な肉である豚肉は、この地域へのポルトガルの影響によるものです。ビンダルーは人気のあるインド料理レストランの料理で、しばしば豚肉、牛肉、鶏肉、ラム、エビ、またはきのこなどの野菜で作られます。ビンダルーレシピには多くのバリエーションがあります。中には派…
材料
- 鶏胸肉フィレ 3枚
- 大きな玉ねぎ 2〜3個
- 新鮮な唐辛子 (色は問わず) 2本
- にんにく 6片 (またはみじん切り 小さじ6)
- 新鮮な生姜 2cm角
- ターメリック 小さじ1
- 白ワインビネガー 大さじ2
- ドライコリアンダーパウダー 小さじ1
- ガラムマサラ 小さじ1
- シナモンパウダー 小さじ½
- 黒こしょう (粒) 小さじ1½
- ブラックマスタードシード 小さじ1
- 岩塩 小さじ½
- 新鮮なコリアンダーの葉 大さじ1、刻んだもの
- 水 ½カップ
作り方
'''玉ねぎソースを作る'''
- 底の厚いフライパンを取り、底を覆うのに十分な量の植物油と、少し余分な量を注ぐ。コンロで熱する。
- 玉ねぎをかなり薄いくし切りにする。油が非常に熱くなったら玉ねぎを加える。
- コンロを弱火にし、玉ねぎを優しくソテーする。約3分後にカラメル化が始まるはず。
- 徐々に火を強くし、玉ねぎをかき混ぜ続ける。焦がさずにかなり濃く色づかせたい。
- 白ワインビネガーを加える。ジュージューと音がして、しばらくすると蒸発する。かき混ぜ続ける。さらに数分間炒め、非常に濃い色になるが焦げないようにする。
- 玉ねぎを鍋からボウルに取り出し、できるだけ多くの油を鍋に滴り戻すように注意する。これでサクサクに揚がった玉ねぎのボウルができたはず。
- 玉ねぎをブレンダーまたはフードプロセッサーに加える。油を約大さじ1加え、約1分間処理して、かなり濃く濃褐色のソースを作る。これがビンダルーの基本的な玉ねぎソースです。これがビンダルーのほとんどの「辛味」を与えるものでもあり、料理を食べるにつれて辛さが増します。
- ソースをブレンダーから取り出して脇に置く。
'''にんにく/唐辛子ペーストを作る'''
- にんにくを粗く刻む (生姜を使う場合は同様)。唐辛子の種を取り、同じように刻む。刻んだにんにくと唐辛子をフードプロセッサーに加える。
- にんにくと唐辛子をかなり粒状 (ただし液体状) のソースになるまで混ぜる。私はコーヒー豆を挽くためのブレンダーのアタッチメントを使いました。容器がはるかに小さく、無駄が少なくなります。
- ソースにターメリック、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、シナモンを加える。よく混ざるまでかき混ぜ、脇に置く。
- 黒こしょう粒を乳鉢と乳棒でやさしく砕く。粗くなったら、マスタードシードと岩塩を加える。すべてのスパイスがきれいな粗い粉末になるまでブレンドし続ける。
'''ペーストと肉を調理する'''
- ソースパンに少しの油を注ぐ。スパイスを混ぜたにんにくと唐辛子のペーストを鍋に加える。鍋の底に触れず、油の上に少し浮いた状態にする必要がある。
- ソースが非常に熱くなり泡立ったら、刻んだ肉を加える。肉がスパイスミックスを吸収し、色づいてほぼ火が通るまでかき混ぜ続ける。
'''玉ねぎソースを加えて煮込む'''
- 今度は玉ねぎソースを鍋に加える。1分間かき混ぜたあと、水を少し加えてさらに2分間かき混ぜ、火をかなり弱める。この段階のソースはかなりさらっとしていて、オレンジ/タン色になっているはず。調理中に多くが蒸発することを忘れないように。
- この段階で野菜を加えることができる。冷凍グリーンピース½カップがよく合う。
- 鍋に蓋をし、約30〜40分間調理する。鍋がくっついたり焦げたりしないように、5〜10分ごとに確認してかき混ぜる。ソースは調理するにつれて色が濃くなる。
- 調理時間の最後の15分頃に、ピラウまたはバスマティライス2カップを鍋で炊く。
- 提供する際 — カレーをライスの上にスプーンでかける。刻んだコリアンダーの葉をカレーの上に振りかけ、すぐに提供する。