カディ・パコラ（バターミルクカレースープ） レシピ

パコラ

• ベサン（ひよこ豆粉） 1カップ
• 水
• 塩
• ターメリックパウダー
• 植物油

カレー

• 発酵バターミルク 2杯
• ベサン 大さじ1
• ターメリックパウダー
• アサフェティダ ひとつまみ
• 塩
• 黒マスタードシード
• にんにく 1片、みじん切り
• 生姜の根 ¼インチ分、皮をむいてみじん切り
• カディパタ（カレーリーフ） 4〜5枚
• 小さな玉ねぎ 1個、細かく刻んだもの

パコラ

1. ベサンに水、塩、ターメリックパウダーを加えて濃いバッターになるまで混ぜる。
2. 大きなフライパンで油を熱する。
3. 丸いスプーンでバッターをフライパンに落とし、パコラが丸くふっくらとした形になるようにする。
4. パコラが黄金色になるまで揚げてから油から取り出す。

カレー

1. バターミルク、ベサン大さじ1、ターメリックパウダー、アサフェティダ、塩をダマがなくなるまで混ぜる。
2. フライパンに少量の油を熱する。マスタードシード、にんにく、生姜、カレーリーフ、玉ねぎを加え、軽く赤みが出るまで炒める。
3. バターミルク混合物を混ぜて玉ねぎに加える。泡立ち始めるまで中火で混ぜ続ける。
4. パコラを加え、火を弱めてしばらく置く。蓋をして火を止める。
5. ご飯またはロティと一緒に熱いうちに提供する。