ボンダ（南インド風野菜の揚げ物） レシピ

フィリング

• 中サイズのじゃがいも2個
• 中サイズの玉ねぎ1個
• 中サイズの青唐辛子3～4個
• 細かく刻んだコリアンダーの葉大さじ2
• 細かく刻んだ生姜小さじ1
• 細かく刻んだニンニク小さじ1
• 塩、お好みで

生地

• グラム粉 (ベサン) 4分
• 米粉1分
• ベーキングソーダ小さじ½
• 塩、お好みで
• 水またはビール

その他

• 揚げ油

フィリング

1. じゃがいもを茹で、皮を剥き、粗くつぶす。
2. フライパンに油大さじ2を熱する。油が熱くなったら、青唐辛子を入れて数秒炒める。
3. 玉ねぎを加え、茶色になるまで炒める。
4. 生姜とニンニクを加え1分間炒める。
5. 刻んだコリアンダーの葉とつぶしたじゃがいもを加えてよく混ぜる。
6. 冷まし、小さなゴルフボール大の球状にする。

生地

1. グラム粉と米粉をベーキングソーダと混ぜる。塩を加える。
2. 滑らかな生地ができるまで十分な水またはビールを加える。生地の濃度はケチャップよりやや濃いめにする。

組み立て

1. 生地とフィリングが準備できたら、深いフライパンで油を熱する。油は揚げ物用に少なくとも1½インチ (4 cm) の深さが必要。
2. フィリング球を生地に浸し、完全にコーティングされていることを確認し、熱い油に落とす。フライパンを混雑させない。
3. ボンダを金茶色になるまで揚げ、油から取り出す。
4. ケチャップまたはチャツネを添えて提供する。