ブナ・キチュリ（ベンガル風米とレンズ豆） レシピ
インド · 人数: 2
南アジア料理 キチュリはかつて貧しい人々のコンフォートフードとされていたベンガル料理ですが、今では雨季の雨の中で温かく食べるごちそうとなっています。似たようなキチディと同様に、米とレンズ豆が主な材料ですが、野菜・鶏肉・肉を加えたバリエーションもあり、それぞれに名前がついています（例：野菜入りはサブジ・キチュリ）。ここでは人気のブナ・キチュリのレシピを紹介します。
材料
- 香りのよい白米 1 cup（例：バスマティ米または短粒ピラフ米）
- 緑豆または赤分割レンズ豆 1 cup
- 乾燥ひよこ豆（割れたもの） ½ cup（できればベンガル種、任意）
- グリーンピース ½ cup（任意）
- バター 2 tablespoons（できればギー）
- ターメリックパウダー ½ teaspoon
- 青唐辛子 2本（全体）、真ん中に切り込みを入れ、任意で種を除く
- 塩 適量
- 茹で用の水 4 cups
- ローリエ 2枚
- グリーンカルダモン 4個
- クローブ（ホール） 4個
- シナモンスティック 1インチ長さ 2本
- クミンシード ¼ teaspoon
- 生姜 2 cm、みじん切り
- 中玉ねぎ1個または小玉ねぎ2個、薄切り
- バター 2 tablespoons（できればギー）
- 生のコリアンダーの葉 1束、粗みじん切り
作り方
準備
- 米、レンズ豆、ひよこ豆をそれぞれ冷水でよく洗います。
- 米をザルまたは平らな場所で乾かします。
- レンズ豆とひよこ豆を水に30分浸けます。
- レンズ豆とひよこ豆の水を切り、香りが出るまで軽く炒めて冷ます。
- 後で使う湯を沸かしておきます。沸騰しない程度に温かく保ちます。
- カルダモン、シナモン、クローブを半つぶしにします。
調理
- 厚手の鍋にバター2 tbspを中火で熱します。ローリエと半つぶし香辛料を加え、はじけ始めたら生姜とクミンを加えます。生姜から香ばしい香りがするまで1〜2分炒めます。
- 青唐辛子とグリーンピースを加え、一二度かき混ぜます。
- 米を混合物に加え、油が全体にまぶさるよう2〜3分やさしくかき混ぜます。
- レンズ豆、ひよこ豆、塩を加え、さらに1〜2分かき混ぜます。
- 鍋に熱湯を加えます。水の量は混合物より約1インチ上になるようにします。火を少し弱め、ふたをして火が通るまで煮込みます。底が焦げないよう定期的に確認します。米とレンズ豆は、硬い部分がなく中程度の弾力があり、粒同士が離れているが柔らかすぎない状態が完成の目安です。約10分ほどかかります。
トッピング
- 米が煮えている間に、別のフライパンで残りのバターを熱します。玉ねぎを中火で茶色くなり始めるまで炒めます。
- 米の混合物が完成したら、炒めた玉ねぎとその油をのせます。コリアンダーで飾ります。
- 火を最弱にして、提供するまでふたをして置いておきます。そう長くはかからないはずです。