ベイガン・バルタ（南インド風ナスのチリ）II レシピ
インド · 人数: 4
材料
- 中サイズのオランダなす 2本
- 油（最良の結果のためにマスタードオイルまたはブレンドを使用）
- ニンニク、細かく刻んだもの
- 生姜、細かく刻んだもの
- 中サイズのスペイン玉ねぎ 1個、刻んだもの
- マスタードシード ¼ tsp
- クミンシード ⅓ tsp
- ターメリックパウダー ¼ tsp
- トマトペースト 100 g、または中サイズの熟したトマト 4個、細かく刻んだもの
- コリアンダーの茎 2〜3本、細かく刻んだもの（刻んだ葉はガーニッシュ用に取っておく）
- 刻んだ青唐辛子、お好みで
- 塩 適量
作り方
- なすを皮をむき、果肉が柔らかくなるまで蒸します。マッシュして取っておきます。
- フライパンに油を熱し、マスタードシードとクミンシードを入れます。10秒炒めてから細かく刻んだニンニクと生姜を加えます。生姜とニンニクが黄色くなるまで炒めます。
- 刻んだ玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。
- なすのマッシュ、ターメリック、コリアンダーの茎、トマトペースト、塩を加えます。中火で20分炒めます。
- 刻んだコリアンダーでガーニッシュして提供します。
- バルタにより深みのある風味を出すには、小さな木炭に火をつけ、皿の中に入れたアルミホイルの上に置きます。油を約¼ tsp注いで皿をすぐに覆います。香りが移るまでそのままにします。