アリサ・ピタ（インド風揚げ甘い米菓子） レシピ
インド
アリサ・ピタはインドのオディシャ州発祥の甘い詰め物入りパンケーキだ。砂糖と甘いピタを使って作られる。米粉と砂糖またはジャガリーで作った厚みのあるジャンタニ（半固体の混合物）を小さな半球状の平らな形にして、ギーまたは油でこんがりきつね色になるまで揚げる。カリカリの外皮の中に柔らかい中身が詰まっている。
材料
生地
- 水2 L（8.5カップ）
- ジャガリーまたは生砂糖0.5 kg
- 塩½ tsp
- シナモンパウダー1 tsp
- ギー1 Tbsp
- 米粉1 kg
具材
- ギー
- 新鮮なコナッツの果肉（細切り）
- 砂糖
追加の材料
- 植物油またはギー200 g
- ごま
作り方
- 生地：広口の鍋で水を沸騰させる。砂糖、塩、シナモン、ギーを入れて混ぜる。米粉をゆっくりと絶えずかき混ぜながら加える。蓋をして、水が吸収されるまで弱火で煮る。生地はチャパティの生地くらいの固さになるはず。冷ます。
- 具材：フライパンでギーを中火で溶かす。コナッツと砂糖を加える。コナッツがきつね色になるまでかき混ぜながら炒める。
- 組み立て：冷ました米の混合物をこねて滑らかな生地にする。小さく丸め、伸ばして炒めたコナッツとごまを詰める。
- 詰めた菓子を全体がきつね色になるまで油またはギーで揚げる。