アパム（発酵米のパンケーキ） レシピ
インド · 人数: 12
アパムは、インド南部の沿岸州ケーララの名物料理である発酵米のパンケーキだ。特に同州のキリスト教コミュニティで人気が高い。アパムはしばしばコナッツ風味の野菜シチューと一緒に提供される。スリランカでも非常に人気があり、「アッパ」（または「ホッパー」）と呼ばれ、卵を加えて提供されることも多い。
材料
- 生の白米1½カップ
- 新鮮なすりおろしたコナッツ1½カップ
- 砂糖1 tablespoon
- 塩1 teaspoon（または好みで）
- 白米2 tablespoons（炊いたもの）
- 米を浸す水と、すり潰す用の水2〜2½カップ
- 発酵を始めるためのイースト菌またはケフィア½ teaspoon（任意）
作り方
- 生米を水に浸す。
- 浸した米を約¼ほどすり潰れた状態まで混ぜる。
- すりおろしたコナッツと少量の水を加えて混ぜ続ける。
- 砂糖、炊いた米、イーストまたはケフィアを加え、全体が滑らかになるまで混ぜ続ける。パンケーキの生地よりも薄くなるようにする。
- 広口の容器に移し、一晩発酵させる。
- 翌朝、塩を加えて使うまで冷蔵する。
- アパムを焼くには、タワ（tava）または小さなボウル型フライパンを使い、ノンスティック加工があるか、少量のオイル（コナッツオイルまたは他の精製油）またはギーを使う。
- フライパンの中央に大きなスプーン1杯分の生地を注ぎ、一度だけ回して生地の一部が側面につくようにする。
- 熱い蓋を被せ、縁が少し茶色くなる2〜3分後に、へらでアパムを取り出す。真ん中が厚く、縁が薄くレース状の丸い形になっているはずだ。