セゲド風グーラッシュ レシピ
ハンガリー · 人数: 4–6
オーストリア料理 セゲドグーラッシュは、ザワークラウトとサワークリームを伝統的な食材に加えたグーラッシュの一種です。多くの人は「セゲドグーラッシュ」という名前がハンガリーの都市セゲドに由来すると考えています。しかし実際には、ハンガリー語の「セーケイグーラッシュ」は、1825年から1895年まで生きたハンガリーのジャーナリスト・詩人のヨージェフ・セーケイに由来しています。このレシピは
材料
- 100g ラード
- 600g 豚肩肉、一口大に切ったもの
- 大玉ねぎ1個、みじん切り
- 大さじ1〜2 トマトピューレ
- 小さじ1½ パプリカ
- 水またはビーフストック
- 2枚 ベイリーフ
- 1〜2片 にんにく、みじん切り
- 塩
- 挽きたての黒こしょう
- 700g ザワークラウト
- 125ml サワークリーム
作り方
- 鍋にラードを熱し、豚肉を加えて約3分間炒めます。豚肉を取り出して皿に置きます。
- みじん切りにした玉ねぎを鍋に入れ、黄金色になるまで炒めます。
- トマトピューレとパプリカを加え、水またはストックを少量加えます。次に肉、ベイリーフ、にんにくを加え、水またはストックをさらに加えて塩とこしょうで味を整えます。弱火にして約30分間煮ます。
- ザワークラウトを加え、さらに40分間煮ます。
- サワークリームを加え、グーラッシュとよく混ぜ、温めた皿に盛り付けてお召し上がりください。