ポテトラーンゴシュ レシピ
ハンガリー
材料
- 大きいじゃがいも 2個、皮をむく
- 生イースト
- 薄力粉 2½ポンド
- 塩
- キャラウェイシード
- 油またはラード
- ニンニク（お好みで）
- ジャム（お好みで）
作り方
- じゃがいもが柔らかくなるまで茹でます。細かくマッシュして冷まします。
- 生イーストを温水と混ぜ、置いておきます。
- 深皿に小麦粉、マッシュポテト、塩、たっぷりのキャラウェイシードを混ぜます。
- 中央にくぼみを作り、イースト混合物をゆっくり加えます。こねながら、必要に応じてぬるま湯と小麦粉を加えます。生地は柔らかいが弾力のある質感になるはずです。
- 生地が指関節につかなくなるまで、約20〜25分こねます。
- 深皿の底にたっぷり粉を振り、生地を上に置いて粉を振りかけます。きれいな布で覆い、暖かい場所で一晩発酵させます。
- 翌朝、粉を振った台に生地を出し、優しくこね、麺棒で約¼インチの厚さに伸ばします。生地を休ませます。
- 生地を四角く切り、ナイフの先で各四角に2〜3個の小さな切り込みを入れます。表面のみを切り、生地を貫通させないようにします。再度休ませます。
- 鍋で油を熱し、四角を慎重に入れます。すぐに膨らみ始めます。きつね色になるまで揚げ、もう片面に裏返します。
- 熱いうちに、新鮮なニンニク、ジャム、または振りかけた塩でお召し上がりください。