ラーンゴシュ（ハンガリー風揚げパン） レシピ
ハンガリー
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材料
- 中力粉 500 g
- インスタントイースト
- 卵 4個
- ヨーグルトまたはサワークリーム 大さじ4
- 塩 小さじ2
- ラードまたはキャノーラ油
作り方
- 小麦粉とイーストを合わせます。卵を加え、それからヨーグルトを混ぜて生地を作ります。
- 塩を加え、生地が柔軟であまりべたつかなくなるまでこね、必要に応じて小麦粉やヨーグルトを追加します。正しい質感は本当に試行錯誤の問題です。卵パスタの生地に似ていますが、より硬さが少ないです。
- 生地を油を塗ったボウルに移します。覆い、冷蔵庫のような涼しい場所で一晩発酵させます。
- 生地を優しく潰します。
- 調理する準備ができたら、フライパンで約2インチの深さのラードを加熱します。生地のごく小さな塊を入れたとき、底に沈んですぐに表面に上がって揚がるくらい、油は十分に熱くなければなりません。
- 生地の塊（卓球ボールよりやや大きく、テニスボールよりやや小さい）を取り、円盤状に平らにします。麺棒ではなく手で行います—指と親指の間で押し続け、ぐるぐる回します。円盤の中心は薄く、縁は厚くします。可能であれば直径8インチ程度になるはずです。完璧な円形や均等な形にあまりこだわる必要はありません；手作りの見た目もその魅力の一部です。
- 生地の円盤を熱い油に注意深く滑り込ませ、約30秒間揚げます。揚げている間に膨らみ始めるはずです；そうでなければ、油が十分に熱くないか、円盤が厚すぎます。
- 生地を注意深く裏返し、さらに約30秒間揚げます。裏返して、下面が黄金色かどうか確認します。そうでなければ、両面が黄金色になり「膨らんだ」表面になるまでさらに揚げます。それ以降のものについては、揚げる時間を調整します。
- 熱い油から取り出し、余分な油を切ります。