グーラッシュスープ レシピ
ハンガリー
オーストリア料理 グーラッシュスープのオーストリア版は調理が簡単で、安価で、美味しく、寒い冬の日に適した充実した料理です。この濃厚で甘辛いハンガリー起源のスープは、オーストリア中の宿屋やレストランで提供されます。グーラッシュスープの重要な材料は良質なスイートパプリカパウダーをたっぷり使うことです。ホットパプリカは使用しないことが重要で、これを使うとスープがスパイス過多になります。
材料
- 赤身牛肉 500g
- 大きな玉ねぎ 2個
- 大きなじゃがいも 2個、皮を剥く
- 植物油 大さじ2
- 粉末スイートパプリカ 大さじ3
- 粉末ホットパプリカ 小さじ1
- キャラウェイシード 小さじ1
- タイム (生または乾燥) 小さじ1
- ベイリーフ 1枚
- マジョラム (生または乾燥) 小さじ1
- トマトピューレ ½カップ
- 白酢 50ml
- ビーフストック 1L、または1Lの水に溶かしたストックキューブ2個
- 黒胡椒
作り方
- 牛肉とじゃがいもを1.5cm角に切ります。キャラウェイシードを包丁で粗く刻みます。玉ねぎを薄切りにします。ビーフストックを温めます。
- 中〜強火で調理用フライパンに油大さじ1を熱します。牛肉キューブを中ブラウンでカリッとするまで焼き、取り出してキッチンタオルに置いて水気を切ります。
- 中火に変えます。植物油大さじをもう1杯加え、キャラウェイシードを1分間ローストします。玉ねぎを加え弱火に変えます。玉ねぎが黄色っぽくなるまで優しく調理します。
- 牛肉キューブを加え、さらに2分間調理します。ゆっくりと酢、ビーフストック、じゃがいも、トマトピューレを加えます。スイートパプリカを加え、よくかき混ぜてダマを溶かします。
- マジョラム、タイム、ホットパプリカ、ベイリーフ、黒胡椒一つまみで味付けします。30分間煮込みます。