チキンパプリカッシュ レシピ

• 丸鶏 1羽、切り分け済み (皮はお好みで)
• ベーコンの脂、ラード、または他の脂
• 標準サイズのサワークリーム 2容器
• パプリカ
• 白または黄玉ねぎ、みじん切り
• 小麦粉 2〜3カップ (480〜700g)
• 卵 2〜3個
• 水
• 塩
• ベーコンの脂または油

鶏肉

1. 重めのスキレットでベーコンの脂とともに玉ねぎを炒め、しんなりしてしっかり色づくまで火を通す。
2. 鶏肉を加える。手早く焼き色をつけ、好みの量のパプリカで味付けする。
3. 火を弱め、鍋底を覆う程度の水を加え、弱火で煮る。蓋を少しずらして覆い、沸騰しないようにする。
4. 鶏肉を煮ている間にダンプリングに取りかかる。

ダンプリング

1. 小麦粉、卵、塩ひとつまみを混ぜ、生地ができるくらい水を加える。ダンプリングの中を「ねっとり」させたい場合はゆるめの生地に、しっかり火を通したい場合は固めの生地にする。
2. デザートスプーン (小さめのダンプリング用にはメロンボーラー) で生地をすくい、塩を加えた沸騰湯に落とす。スプーンに生地がくっつかないよう、湯の中でスプーンを温めておく。
3. ダンプリングが浮き上がるまで煮る。水を切り、溶かした脂を少し敷いたボウルに入れ、温かい場所に置いておく。

仕上げ

1. 鶏肉に完全に火が通り (160°F)、ダンプリングがすべてできあがったら、ダンプリングとサワークリームを鶏肉の鍋に加える。コーティングするように丁寧によく混ぜる。
2. 白っぽさよりピンク (またはオレンジ) っぽくなるまでパプリカを足す。
3. ソースの味を確認する。パプリカや塩がもう少し必要な場合がある。鍋の大きさによっては、鶏肉を取り出してから (盛り付けの際に) ダンプリングとサワークリームを上からかけてコーティングする方が簡単な場合もある。