スパナコピタ（ギリシャ風ほうれん草パイ） レシピ
ギリシャ · 人数: 8
ギリシャ料理のスパナコピタは、ギリシャのほうれん草パイです。
材料
- 新鮮なほうれん草 900 g (2 lbs)、または冷凍ほうれん草 580 g (20 oz)（解凍して水切りしたもの）
- 大玉ねぎ 1個（みじん切り）
- エクストラバージンオリーブオイル ¼カップ
- 刻んだねぎ 1カップ
- みじん切りの新鮮なパセリ ½カップ
- みじん切りの新鮮なディル 1 tbsp
- すりおろしたナツメグ ¼ tsp
- レモン汁 1 tbsp
- 崩したフェタチーズ ¾カップ
- スモールカードカッテージチーズ ¾カップ
- すりおろしたパルメザンチーズ ¼カップ
- 卵 4個（溶いたもの）
- フィロ生地 12〜20枚
- 澄ましバター ⅔カップ
- 挽きたての黒コショウ ¼ tsp
- 塩 ½ tsp（またはお好みで）
作り方
- オーブンを180°C (350°F)に予熱する。
- ほうれん草を洗い、大きな茎を取り除いて刻む。沸騰した湯の上でスチームバスケットに入れ、2分蒸すか、しんなりして体積が減るまで蒸す。液体をスプーンの背で押し出しながら水切りする。
- 大きなフライパンにオイルを熱する。玉ねぎを加え、中火でわずかに柔らかくなるまで炒める。ねぎを加えてしんなりするまで炒める。火を止め、パセリ、ディル、ナツメグ、塩、コショウを混ぜ込む。
- チーズ類、ほうれん草、レモン汁をフライパンに加えて混ぜる。卵を加えてさらに優しく混ぜる。
- 9×12インチのベーキングディッシュにバターを塗る。フィロ生地を1枚皿の底に広げ、表面全体を覆い、端を側面に沿って折り上げる。バターを塗り、上にもう1枚重ねる。底が約8枚になるまでフィロを重ねる（各シートにバターを塗る）。
- フィロの上にほうれん草フィリングの半量を置き、ゴムベラで均一に広げる。
- フィリングの上にフィロを5〜8枚重ね、各層にバターを塗る。残りのほうれん草フィリングを上に置き、同様に均して広げる。
- さらに5〜8枚のフィロを重ね、上記同様にバターを塗る。はみ出したフィロを全て巻き上げ、割れたシートの破片を上に散らす。残ったすべての澄ましバターを上から回しかける。
- スパナコピタをオーブンの中段に置く。45分焼くか、膨らんで黄金色になるまで焼く。切り分けて提供する前に10分間そのままにしておく。