パスタキャセロール (パスティッツィオ) レシピ
ギリシャ
このパスティッツィオのレシピは何世代にもわたって改良されてきました。これがコンロで調理され、オーブンで焼き色をつけるだけなのは、ギリシャの村には共有のオーブンがあったためです。そのため、こうした料理はパンが焼かれた後に焼き色をつけられたので人気がありました。
材料
ミートソース
- オリーブオイル 大さじ2
- 中サイズの玉ねぎ 2個、みじん切り
- ひき肉 750g
- 缶詰のカットトマト 400〜450g
- トマトペースト ⅓カップ
- 水 ½カップ
- 辛口白ワイン ¼カップ
- ビーフストックパウダー 大さじ1
- シナモンパウダー 小さじ½
- 卵 1個、軽く溶いたもの
ギリシャ風ベシャメルソース
- バター 100g
- 薄力粉 ½カップ
- 牛乳 3½カップ
- おろしたての新鮮なパルメザンチーズ 1カップ
- 卵黄 2個
パスタミックス
- マカロニパスタ 250g(またはギリシャのパスティッツィオ用麺)
- 卵 2個、軽く溶いたもの
- おろしたての新鮮なパルメザンまたはフェタチーズ ¾カップ
組み立て
- 古くなったパン粉 大さじ2
作り方
ミートソース
- 鍋にオリーブオイルを熱する。みじん切りの玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。
- ひき肉を加え、よく焼き色がつくまで炒める。
- 缶詰のカットトマトを汁ごと加える。
- トマトペースト、水、ワイン、ビーフストックパウダー、シナモンパウダーを加える。蓋をせずに、濃度が出るまで煮込む。
- とろみがついたら、ボウルに移して冷ます。
- 冷めたら卵を混ぜ込む。
ギリシャ風ベシャメルソース
- 鍋でバターを溶かす。
- 小麦粉を加え、火にかけながら泡立つまでよく混ぜる。
- 鍋を火から下ろし、徐々に牛乳を加える。混合物は濃くなり、その後再び薄くなる。
- 鍋を火に戻し、ソースが泡立ちとろみがつくまで加熱する。
- パルメザンチーズを溶けて滑らかになるまで混ぜる。
- ボウルに移して少し冷ます。
- 卵黄を混ぜ込む。
パスタミックス
- パッケージの指示通りにパスタを柔らかくなるまで茹でる。
- パスタを湯切りし、ボウルに移す。
- 熱いパスタにパルメザンチーズと卵を混ぜる。
組み立て
- 焼き皿に油を塗る。
- パスタミックスを焼き皿の底に押し付ける。
- パスタミックスの上にミートソースをのせる。
- ミートソースの上にベシャメルソースを注ぎ、表面を平らにする。
- 上にパン粉を振りかける。
- 予熱したオーブンで、180°C(350°F)で1時間、黄金色になるまで焼く。
- 提供する前に少なくとも10分間休ませる。