ギリシャ風フムス レシピ
ギリシャ
フムスは中東発祥の栄養価の高いディップです。ギリシャ語ではレヴィソサラタ（ρεβυθοσαλάτα）と呼ばれます。
材料
- 生の乾燥ひよこ豆 3カップ（または浸す・煮る工程を省略し、水切りした缶詰のひよこ豆7カップを使用）
- 水 9カップ
- 調理油 大さじ1
- タヒニ（挽いたごま） ¾カップ（175 g）
- 搾りたてのレモン汁 ¾カップ（175 g）
- ニンニク 12片（皮をむき粗く刻んだもの）
- エクストラバージンオリーブオイル ½カップ
- 塩 大さじ1
- 挽きたての黒胡椒 ½小さじ
作り方
- ひよこ豆を水に一晩浸し、水を切る。
- ひよこ豆を水9カップ（たっぷり塩を入れたもの）と大さじ1の油で、非常に柔らかいがまだ全体の形が残るまで穏やかに煮る（約3時間、または圧力鍋を使用する場合は10分＋冷却時間）。
- ひよこ豆の水を切り、煮汁を数カップ取っておく（後で必要）。
- ひよこ豆を冷水でたっぷりすすぐ。すすぎながら手の間で優しくこすって皮を剥がす—皮はすすぎ水と一緒に浮かび上がるはず。何度か水を替え、ほとんどの皮を取り除いた後、再度ひよこ豆の水を切る。
- フードプロセッサー（または他の手段）を使用して、レモン汁とタヒニを混ぜる。
- ひよこ豆をバッチに分けてピューレ（または潰す）し、レモン汁とタヒニ混合物、オリーブオイル、必要に応じて煮汁を使って好みの濃度を保つ（オリーブオイルを入れたバッチにニンニクを加え、滑らかになるまで処理する）。
- 大きなボウルでスプーンを使い、塩と胡椒を他のブレンドした材料と混ぜる（まだ濃すぎる場合は煮汁を追加する）。