ギリシャ風ムサカ レシピ

ナス

• 大きなナス 1個
• 塩
• ギリシャ産オリーブオイル

ミートソース

• 大きな玉ねぎ 1個、刻む
• ニンニク 6片、刻む
• オリーブオイル 大さじ3
• 牛または羊のひき肉 1kg (2.2ポンド)
• ダイストマトの大缶 1個 (28オンス/800g)
• 赤ワイン 1カップ (250ml)
• 刻んだ新鮮なパセリ 大さじ2
• 刻んだ新鮮なギリシャバジル (オプション) 大さじ2
• ベイリーフ 2枚
• 砂糖 小さじ1
• シナモンスティック 1本
• 挽きたての黒胡椒
• トマトペースト 大さじ2

チーズソース

• バター 大さじ3
• 中力粉 大さじ4
• 牛乳 2カップ (½L)
• ナツメグ、シナモン、黒胡椒のひと振り
• 挽きたてのパルメザンチーズ ½カップ (120ml)
• おろしチーズ (例: エダムチーズなど) 1カップ (250ml)
• 卵 1個

1. ナスを5mmの厚さでスライスします。スライスを並べて塩をたっぷりふります。これにより苦味が抜けます。少なくとも1時間置いておきます。
2. 鍋でオリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンニクを加えます。玉ねぎが色を変え始めるまで炒めます。肉を加え、しっかりと焼き色をつけます。
3. ベイリーフとシナモンスティックを加え、肉の水分が全部なくなるまでかき混ぜ続けます。
4. トマト、ハーブ、ソースを加えます。よく混ぜ、時々かき混ぜながら15分間調理します。
5. ワインを加え、ソースが非常に濃くなるまで調理を続けます。水分はほとんどないはずです。ベイリーフとシナモンスティックを取り除き、冷まします。
6. 別の鍋でバターを弱火で溶かします。火から下ろし、小麦粉を加えます。これをよくブレンドし、火に戻して焦げないよう絶えずかき混ぜながら3分間優しく調理します。火から下ろして牛乳を加えます。これを混ぜ込み、火に戻して混合物を沸騰させます。ソースを絶えずかき混ぜながら1分間優しく調理します。火から下ろし、チーズ、ナツメグ、シナモン、胡椒を加えてよく混ぜます。冷まします。
7. ナスのスライスを流水で洗い、ペーパータオルで乾かします。フライパンでオリーブオイルを熱します。ナスのスライスをパンに置き、すぐに裏返して両面を熱い油でコーティングします。スライスが調理される (色が変わって柔らかくなる) まで揚げます。水を切り、残りのスライスで繰り返します。
8. 大きなキャセロール皿に、ナスのスライスを敷いて底を覆います。ミートソースの層で覆います。皿の上から3cm以内になるまでナスとミートソースを重ねます。
9. 卵を冷ましたチーズソースに加え、よく混ぜ込みます。これをキャセロール皿の最上層にスプーンで乗せ、追加のおろしチーズを振りかけます。200°C (400°F) で45分間焼きます。オーブンから取り出し、10分間冷まして固めます。
10. 和えたギリシャサラダ、赤ワイン、カリカリのガーリックブレッドと共に提供します。