パスティ レシピ
イギリス · 人数: 8
イギリス パスティ(コーンウォール語: pasti、hoggan、誤って pastie とも書かれる)は、イギリスのコーンウォール地方発祥のパイの一種です。スライスした肉と野菜を伝統的に詰めた焼きセイボリーペストリーケースです。具材は焼く前のペストリーケースに入れる前は生のままです。伝統的な材料を使ったパスティは特に
材料
- 中サイズのスウェード(ルタバガ、黄カブ)または同様の根菜 1個、皮をむき、ぶつ切りにして薄切りにする
- 大きなじゃがいも 4個、スウェードと同様に下処理する
- 中サイズの玉ねぎ 4個、半分に切って薄切りにする
- 牛もも肉(スカート) 2ポンド(900g)、繊維と直角に約1×2cmのストリップに切る
- コーニッシュパスティ用ペストリー
- 薄力粉 大さじ1(任意)
- 牛乳 大さじ1(任意)
- 塩 適量
- こしょう 適量
作り方
- オーブンを400°F(200°C、ガスマーク6)に予熱する。
- 下処理した肉に味付けした小麦粉を軽くまぶす(任意だが、閉じ込められた肉汁がより濃いグレービーになる)。
- ペストリーを4等分する。それぞれ円形に伸ばす。
- 各ペストリー円の半分に肉と野菜を端から1インチ残して重ねる。たっぷり味付けする。
- ペストリー円の縁に牛乳を塗る(任意)。
- もう半分の生地を具材の上にかぶせる。
- 縁をつまんでひねり、生地を密封する。
- 蒸気を逃がすため、ペストリーの上に小さな切り込みを数か所入れる。
- 残りの牛乳をパスティに塗る(任意)。
- ペストリーの切れ端を使って、食べる人のイニシャルをパスティの片端に作る。これは、家族の各メンバーに合わせて(例:幼児向けには味付けを薄く、働き者の息子や貧血気味の娘向けには肉を多めに)個別のパスティを作って識別するためのコーンウォールの主婦の伝統的な方法です。また、これにより錫鉱夫や漁師は、緊急の仕事のために食べかけのパスティをどこかに置いた場合にも、自分のものを識別できました。
- 軽く油を塗った天板に(またはオーブンラックに直接アルミホイルを二重に敷いて)パスティを並べる。
- 予熱したオーブンの中段で約45分焼く。
- ビターやスタウトの1パイント、または濃い紅茶の大きなマグカップと共に楽しむのが最適。