クリスマスプディング I レシピ

プディングの材料

• 自己膨張小麦粉 100 g（3.5 oz / ¾カップ）
• レーズン 250 g（8.8 oz / 2½カップ）
• カラント 250 g（8.8 oz / 2½カップ）
• 砂糖漬けフルーツピール 25 g（0.88 oz / ¼カップ）
• 小さな調理用リンゴ 1個、粗みじん切り
• オレンジ 1個、皮をすりおろし果汁を絞ったもの
• レモン 1個、皮をすりおろし果汁を絞ったもの
• 無塩バター 75 g（2.6 oz / ⅓カップ）、グリース用の追加分も用意
• ムスコバードシュガー 100 g（3.5 oz / ½カップ）
• 大きな卵 2個
• ミックススパイス 1 tsp
• パン粉 40 g（1.4 oz / ½カップ）
• アーモンド 40 g（1.4 oz / ½カップ）、粗みじん切り

フレーバーオプション

• ブランデー、ラム、またはシェリー酒 3 tbsp、フランベ用の追加分も用意

ブランデーバターの材料

• ブランデーバター 350 g（12 oz / 1½カップ）

1. ミキシングボウルに、レーズン、カラント、砂糖漬けピール、リンゴをレモンとオレンジの皮のすりおろしと果汁とともに加える。よく混ぜ、ボウルに1時間置いて風味をなじませる。
2. 別のボウルでバターと砂糖をスプーンでクリーム状になるまで混ぜる。ふわっとしてきたら卵を少しずつ加える。
3. さらに別のボウルで小麦粉とスパイスを一緒にふるいにかける。これを少しずつバターと砂糖の混合物に加え、パン粉とアーモンドと一緒に折り込む。次にフルーツの混合物を折り込む。
4. プディングボウルにバターをたっぷり塗り、底に小さな円形のベーキングペーパーを敷く。
5. 混合物をゆっくりとボウルに流し込み、表面を平らにする。ベーキングペーパーとホイルを切って上に被せ、プディングが膨らめるよう中央に折り目をつけ、タコ糸で固定する。
6. 次のいずれかの方法でプディングを調理する：
7. * 8時間蒸し調理：弱火で沸騰した水が入ったスチーマーにプディングを入れる。蓋をして8時間、必要に応じて水を補充する。
8. * 7時間ゆで調理：ゆでるには、大きな鍋の底に金属製のジャムの蓋や薄い円形の金属物を置いて三角台にする。大きなタコ糸またはホイル2本を三角台の上に置き、調理後にプディングを取り出しやすくする。鍋の縁を越えるほど十分な長さを出す。次にプディングをゆっくりと三角台に乗せ、プディングボウルの側面の半分の高さまで沸騰したお湯を注ぐ。蓋をして8時間弱火で煮込み、プディングが深い濃い茶色になるまで調理し、必要に応じて水を足す。
9. プディングを取り出し、1〜2時間冷ます。冷めたらペーパーとホイルを取り除き、新しいペーパーとホイルに替える。涼しくて乾燥した場所に保存する。プディングは最大1年間冷凍保存できる。
10. 提供する際は、プディングを2時間蒸すかゆでて温め直す。温め直したら、サービング皿にひっくり返して盛り付ける。
11. フランベするには、少量のブランデーを鍋で温め、テーブルで熱いプディングの上にかけてマッチやライターで火をつける。ブランデーバターを入れたボウルをテーブルに出し、プディングと一緒に楽しめるようにする。