トゥルト・ア・ラ・ロレーヌ レシピ
フランス
フランス料理 トゥルト・ア・ラ・ロレーヌはパート・ブリゼ（パイ生地）の底とパフペストリーの上で焼かれる手の込んだ肉のパイである。焼き終わる10分前に、塩味の卵と生クリームのカスタードをパイ皮の穴から注ぎ、オーブンに戻して固める。
材料
- パフペストリー 4 oz
- パイ生地 4 oz
- 新鮮な豚肉 4 oz（さいの目切り）
- 仔牛 4 oz（さいの目切り）
- リースリングワイン 1カップ
- エシャロット 2個（みじん切り）
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 2かけ（みじん切り）
- ローリエ 2枚
- タイム 2枝
- クローブ 4個
- 塩
- 胡椒
- 4種スパイスパウダー
- パセリ（みじん切り）
- 生クリーム ½カップ
- 全卵 1個
- 卵黄 1個
- ナツメグ
作り方
- 肉、リースリング、塩、胡椒、4種スパイスパウダー、エシャロット、ニンニク、玉ねぎ、パセリ、ローリエ、タイム、クローブを混ぜ合わせる。
- 48時間マリネする。
- オーブンを400°Fに予熱する。
- バターと小麦粉を塗ったパイ皿、またはパーチメント紙を敷いたケーキ型にパイ生地を押し付ける。
- 肉をパイ生地の上に置き、縁の周りに少し余白を残す。パフペストリーで肉を覆い、少量の水で湿らせて縁をくっつけるよう注意する。
- 表面に卵黄を塗り、中央に小さな煙突を作る（アルミホイルで覆ったボール紙の管を使うとよい）。小さなナイフの先で、ペストリーの表面に美しい模様を描く。
- 熱いオーブンで45分間焼く。
- この間に、卵と卵黄をクリームと一緒に泡立てる。すりおろしたナツメグ、塩、胡椒で味付けする。
- オーブンからパイを取り出し、漏斗を使って煙突からクリーム混合物を注ぐ。この作業は少し繊細である。少しずつ加え、その後鍋を傾けてパイ全体に液体を分散させる必要がある。
- 10分間オーブンに戻す。