タルティフレット レシピ
フランス
フランス料理 タルティフレットはフランスのサヴォワ地方の料理。アラヴィスの谷、ルブロションチーズの故郷で生まれた。しかし伝統的な料理ではなく、実は1980年代にチーズの売り上げを増やそうとしたルブロション業界組合によって発明されたもの。地域の異なる谷ごとに異なるタルティフレットの作り方がある。
材料
- ユーコンゴールドポテト 1¾ポンド（中サイズ5〜6個、すべて同じサイズ）またはワックスポテト
- スラブベーコンまたは塩漬け豚肉 5〜6オンス、約1×¼×¼インチのラルドンに切る
- バター 大さじ2
- 中玉ねぎ 1個（約6オンス）、みじん切り
- 辛口白ワインまたは辛口ベルモット ¼カップ
- 生クリーム 大さじ6（¼カップ＋大さじ2）
- 塩 小さじ½、または好みで
- こしょう 好みで
- ルブロションチーズ ½ポンド
作り方
- じゃがいもを皮付きのままちょうど20分茹でる。柔らかくなり始めるまで。煮過ぎないこと！冷水ですすいで火を止める。
- まだ温かいうちに指でじゃがいもの皮をむき、大きくて非常に鋭いナイフで約⅓インチの厚さにスライスする。次にスライスを粗いキューブ状に切る。
- じゃがいもを茹でている間、スラブベーコンまたは塩漬け豚肉を約¼インチ厚にスライスする。次に約¼インチ角のラルドンに切る。
- 大きなソテー鍋でバターを溶かし、中強火でラルドンをカリッと黄金色になるまで炒める。穴あきおたまで取り出して脇に置き、ベーコンの脂は鍋に残す。
- オーブンを350°Fに予熱する。
- ベーコンの脂で玉ねぎを中火でしんなりして少し色づくまで頻繁にかき混ぜながら炒める。ザルにあけ、スプーンで押してできるだけ脂を切り、そのまま置く。
- 鍋の脂を捨て、ベーコンと玉ねぎを戻し、ワインを加える。強火でワインがほぼ蒸発するまで煮る。
- 角切りにしたじゃがいもを加え、すべての材料がよく混ざるまで絶えずかき混ぜながら1分ほど炒める。
- クリームと塩こしょうを好みで加える。少なくとも小さじ½、必要と思うより少し多めの塩を試してみる。すべての材料を1分ほど混ぜる。
- 10〜11インチの陶器の焼き皿の内側に軽くバターを塗る。じゃがいもの混合物を入れ、表面を平らにする。
- ルブロションを上から横に2つに切り、半月形の2片を作る。1片は別の用途のためにとっておく。鋭いナイフで残りの半分のチーズの皮を約1インチごとに軽く切り込みを入れ、側面も含める。次に中央を水平に注意深くスライスし、半月形の2片を作る。
- じゃがいもの上に2片のチーズを皮を上にして置き、再び円形のチーズになるようにする。
- アルミホイルで皿をしっかりと覆い、オーブンの中央で1時間焼く。
- ホイルを外し、皮を含めたチーズをじゃがいもに混ぜ込み、よく混ぜる。
- ブロイラーの5〜6インチ下に置き、上面が黄金色になるまで焼く。