エスカルゴ・ブルゴーニュ風 レシピ
フランス · 人数: 4
フランス料理 エスカルゴ・ア・ラ・ブルゴーニョンヌはにんにくバターを使ったかたつむりのフランス料理です。
材料
- 缶詰のかたつむり 24個
- バター ½ポンド、室温に戻したもの
- みじん切りエシャロット 大さじ1
- すりおろしまたはみじん切りにんにく 小さじ1
- フレッシュパセリみじん切り 大さじ1½
- 塩、お好みで
- 胡椒、お好みで
- かたつむりの殻24個（殻用の皿とかたつむりトング付き）、または4個の陶製かたつむり用くぼみ付き皿、または小さなマッシュルームカップ24個（下処理済み、えらを取ったもの）
作り方
- オーブンを400°Fに予熱する。
- かたつむりを水切りして洗う。
- バター、エシャロット、にんにく、パセリ、塩、胡椒を合わせてよく混ぜ合わせる。
- マッシュルームカップを使う場合は、少量のガーリックバターで火が通るがまだ固い状態になるまで炒める。火から下ろす。
- 殻を使う場合は、各殻にかたつむりを1個入れ、残りのスペースをガーリックバターで満たす。殻なしの皿を使う場合は、各くぼみにかたつむりを1個置き、残りのスペースをガーリックバターで満たす。マッシュルームカップを使う場合は、各カップに2〜3個のかたつむりを入れ、たっぷりのガーリックバターをのせる。
- オーブンで5〜7分間かたつむりを加熱し、ガーリックバターを吸い込むためのフランスパンをたっぷりと一緒に提供する。