ピノノワールリダクションの鴨胸肉ソテー レシピ
フランス
ピノノワールの酸味と果実味は、鴨の脂っこくやや野性的な味わいに完璧にマッチします。
材料
- 骨なし鴨胸肉 4枚（28オンス）
- 塩
- 挽きたて黒胡椒
- ピノノワールワイン 1½カップ
- エシャロット 1個、ごく細かく刻む
- オリーブオイル 大さじ1
作り方
- 鴨の皮をダイヤモンド模様に切り込み、肉まで切らないように注意します。両面に塩と挽きたて黒胡椒をたっぷり振ります。
- 大きなステンレスフライパンを中強火で熱します。鴨胸肉2枚を皮目を下にして入れ、皮がきつね色になるまで約10分焼きます。裏返して3分焼きます。油を塗ったローストパンに移し、残りの鴨も同様に行います。
- 400°Fで12分焼くとミディアムレアになります。取り出して保温します。
- 脂のほとんどを捨て、大さじ2残します。フライパンを中強火に戻し、エシャロットを加え、透明になるまで炒めます。ワインでデグレースし、お好みでファイヤースティックで慎重に火をつけます。火をつけた場合は、炎が消えるまで待ってから続けます。沸騰させます。
- ワインが⅔まで煮詰まるまで加熱します。鴨を斜めにスライスし、ソースをかけます。すぐに提供します。