ラタトゥイユ I レシピ
フランス · 人数: 3–4
料理 ラタトゥイユは伝統的なプロヴァンス風野菜煮込み料理で、ご飯、じゃがいも、フランスパンと一緒に単独の食事として、または付け合わせとして供することができる。温かくも冷たくも供することができる。
材料
- オリーブオイル
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 1片、または好みで
- ナス（オーバージン） 1個
- ピーマン（緑、赤、黄またはその組み合わせ） 1個
- ズッキーニ（コートジェット） 2個
- 完熟（ジューシー）トマト 6個、皮をむき種を取ったもの
- 塩こしょう 適量
- エルブ・ド・プロヴァンス 適量、または小束のバジル（オプション）、千切り
作り方
- 大きなキャセロールをコンロに置き、中火にかける。
- キャセロールが熱くなったら、底を覆うのに十分なオリーブオイルを加える。
- ズッキーニとナスを½ inchのスライスに切る。それを約3x1 inchesの長方形に切る。キャセロールに加える。
- スライスを軽く色づくまで炒め、フライパンから取り出して一時的に脇に置く。
- 玉ねぎとにんにくを刻む。緑ピーマンを好みでストリップまたはダイス状に切る。
- 必要に応じて追加の油を加え、玉ねぎとピーマンを柔らかくなるが色づかないように約10分間ゆっくり調理する。にんにくを加えて混ぜる。
- トマトの皮をむき種を取る。さいの目切りまたは4等分に切り、キャセロールに加える。塩を少し加えて汁気を引き出す。蓋をして火を弱める。
- 5分後、トマトが野菜をほぼ覆うのに十分な汁を作ったかチェックする—もしそうなら完璧、そうでなければ必要に応じて水を加える（多すぎないように）。
- 塩、こしょう、エルブ・ド・プロヴァンスを好みで加える。一般的に塩1 tsp、こしょう½ tsp、ハーブ1 tbspで十分。
- ズッキーニとナスを戻し、トマト・玉ねぎ・ピーマンの混合物と優しく混ぜる。キャセロールに蓋をし、野菜が柔らかいがそのまま残るまで弱火で煮込む、10〜20分または好みで。
- 蓋を外し、火を少し強め、液体がほとんど蒸発し少量の汁とオリーブオイルが残るまで頻繁にバスティングしながらさらに15分間蓋をせずに調理する。