ポタージュ・パルマンティエ レシピ
フランス · 人数: 8
ポタージュ・パルマンティエ（リーキとじゃがいものスープ）またはその無数のバリエーションほど、汎用性が高く満足感のあるものはほとんどありません。出来立てでも美味しく、翌日はさらに美味しくなります。温かくても冷たくても、ディナーの素敵な始まりに、残った肉と一緒に出すと素晴らしいランチになります。冷蔵庫から出してそのままでも、電子レンジでチンしても、午後の素晴らしいエネルギー補給になります。
材料
- スライスしたリーキまたは玉ねぎ 3〜4カップ（〜1ポンド / 450 g）
- 粉吹きじゃがいも（例：アイダホ、マリスパイパー）3〜4カップ（700〜900 g / 2ポンド）、皮をむき厚切り
- 水 2クォート（2 L）
- テーブルソルト 大さじ2 または 海塩/岩塩 大さじ1
- 白胡椒、挽きたて、適量
- ヘビー（ダブル）クリーム 大さじ4〜6
- 野菜（オプション）1〜2カップ（最大450 g / 1ポンド）、薄切り
- フラットリーフパセリまたはクレソン（オプション）1〜2にぎり、粗く刻む
作り方
- リーキを使用する場合は、根と濃い緑の葉を取り除き、砂を取り除くために必要だと思う2倍の長さで洗います。
- 野菜、水、塩を鍋に入れ沸騰させます。火を弱め、（部分的に蓋をして）45〜50分穏やかに煮ます。スープは、野菜が鍋の側面に簡単につぶせるようになると完成です。
- 細かいディスクを取り付けたフードミルを使用してスープをピューレにします。オプションで、ブレンダーで滑らかになるまでパルスし、目の細かい篩を通します。
- 冷たく出す場合はスープを冷やし、または穏やかに煮立てるまで温め直します。残ったものは冷蔵します。冷めたらすぐに密閉容器に冷蔵で何日も保存可能です。
- 提供直前に1人前あたりクリーム（または全乳）小さじ1½〜2を加えます。スープを温かく出す場合や少し水っぽい場合はもっとクリームが必要です。滑らかでシルキーなピューレを作ることが目的ですが、クリームの味や食感が支配的にならないようにします。塩と胡椒を味見して調整します。