ポトフ レシピ
フランス · 人数: 4–6
フランス料理 ポトフは安価な牛肉の部位と野菜で作る典型的で素朴なフランス料理です。フランスや他の国に多くのバリエーションがあります。
材料
野菜
- 玉ねぎ 2個（〜380 g）
- 人参 4本（〜500 g）
- カブ 2個（〜600 g、各1にぎり）
- セロリの根 ½個（〜400 g）または セロリの茎 3〜4本
- リーキ 2本（〜450 g）
- 白キャベツ ¼個
- タイム、ローリエ、パセリで作ったブーケガルニ
スパイス
- 塩
- 挽き胡椒
- クローブ 4〜6個
- ナツメグ（伝統的なやり方で、ブロスを最初のコースとして提供する場合）
肉
- 安くて固めの牛肉（例：チャックビーフ）1 kg
- オックステールまたは骨髄骨（オプション）
作り方
- クローブを玉ねぎに刺し込み、調理後に取り除きやすくします。
- 玉ねぎの皮をむきます。半分に切り、アルミホイルで保護したフライパンで切断面を焼きます。切断面は完全に黒くなるまで焼く必要があります。これによりブロスにわずかな「燻製」風味と典型的な黄金色の茶色が加わります。thumb|完成した焦げ玉ねぎ|290x290px
- 玉ねぎを焼いている間に、カブ、人参、セロリの皮をむき大きく切ります。
- リーキは根を切り、緑の部分をよく洗い、2〜3片に切ります。緑のより繊維質の部分も使用します。
- 白キャベツの場合、白キャベツの¼を取った場合は、一塊のままにします。
- 圧力鍋にすべての野菜、挽き胡椒、ブーケガルニを入れます。最小スペースを取るように配置するようにします。野菜を覆うのに十分な水を加えます（警告：圧力鍋は容量の⅔から¾以上満たさないでください、圧力鍋のユーザーガイドを確認してください）。野菜を水で覆えない場合は、できるだけ多くの水を加えます。thumb|圧力鍋に入った調理用ポトフ野菜|290x290px
- 塩を加え、加圧で20分野菜を調理します。
- 圧力鍋を冷水の下に置いて開けられるようにし、野菜を取り分けます。玉ねぎとブーケガルニは捨てます。
- 今、黄金色のブロスができているはずです。味見をして必要に応じて塩や胡椒を加えます。中で肉をまだ調理していないので、最終的な味ではないことに注意してください。
- 肉をブロスに入れます。加圧で60〜75分調理します。
- 骨髄骨を使用する場合は別に調理するか、肉と一緒に5分加圧で調理します。
- 圧力鍋を冷水の下に置いて開けられるようにします。肉を取り出し、野菜をブロスに戻します。肉をスライスする間にブロスを煮立たせて温めます。