カベルネリダクションの鴨胸肉ソテー レシピ
フランス
フランスのビストロでよく出される料理です。ところで、脂肪は取っておきましょう。朝に卵を脂で焼くと素晴らしい味になります！
材料
- 骨なし鴨胸肉 2枚
- 塩
- 挽きたて黒胡椒
- カベルネ・ソーヴィニヨンワイン 1カップ
- エシャロット 1個、非常に細かいみじん切り
- 細かいみじん切りニンニク 大さじ1
作り方
- 鴨の皮にダイヤモンドパターンの切り込みを入れ、塩と挽きたて黒胡椒をたっぷりと振ります。脇に置きます。
- 12インチの鋳鉄製スキレットを中強火で熱します。鴨胸肉を皮目を下にして加え、10分間調理します。裏返して3分間調理します。
- 鍋を400°Fのオーブンに入れ、12分間調理します。鍋から鴨を取り出し、温かく保ちます。
- 余分な脂を取り除きます。鍋に大さじ1の脂を戻し、エシャロットとニンニクを加えます。中強火でニンニクが黄金色になるまで炒めます。
- 火から下ろしてワインを加え、長いマッチや火種で慎重に点火します。炎が消えるまで鍋を振ります（消火器を用意しておくとよいかも）。
- 中強火で半量に煮詰めるまで沸騰させます。鴨にかけ、温かく提供します。