ロブスターテルミドール レシピ
フランス
ロブスターテルミドールは、空のロブスターの尾にバター、軽いワイン（多くはシェリー）、クリームと一緒に調理した炒めたロブスター肉を詰めた料理です。出来上がったソースをロブスターの殻に詰め、チーズ、マッシュルーム、または野菜の組み合わせをトッピングしてから直火またはブロイラーで焼きます。この料理はヨーロッパで生まれましたが普及したのは...
材料
- 調理済みロブスター肉 ½ lb (225 g)、できれば尾の肉; 注を参照
- 掃除したロブスターの尾の殻 1個
- バターまたはマーガリン 大さじ3
- 生クリーム 1カップ (240 ml)
- 卵黄 2個
- シェリーまたはブランデー ½カップ (120 ml)
- おろしたグリュイエールまたはモッツァレラチーズ ½カップ (120 g)
- 塩
- 挽きたての黒胡椒
作り方
フィリング
- サービングボウルで卵黄と生クリームを混ぜ合わせ、後で使うために脇に置く。
- 全てを収容できる大きさの鍋で、バターを弱火で溶ける まで温める。
- 調理済みのロブスター肉とワインをバターに加え、中強火で2〜3分、または肉が温まりワインがほとんど吸収されるまで炒める。
- クリームと卵の混合物をゆっくり加え、ソースが均等に混ざるよう絶えず混ぜる。
- ソースが濃くなったら火から下ろす。
組み立て
- オーブンをブロイルに設定するか、直火を準備する。
- 空のロブスターの尾にフィリングを慎重に詰める。
- フィリングの上におろしたチーズ、塩、胡椒をのせる。
- 詰めた殻を直火の下に置き、チーズが溶けて黄金色になるまで3〜8分焼く。
- オーブンから取り出し、温めた皿に飾りと適切な付け合わせと一緒に盛り付ける。