レモンミルフィーユ レシピ

ペストリー

• 市販のパイ生地 375 g (12 oz)
• 卵 1個、溶く
• 粉砂糖 大さじ2 (すりきり)

レモンフィリング

• 卵黄 3個分
• 卵 1個
• 細目グラニュー糖 75 g (4 Tbsp)
• 牛乳 275 ml (1¼カップ)
• 薄力粉（オールパーパス） 40 g (4 Tbsp)
• 大きなレモン 3個、皮をすりおろし果汁を絞る

ペストリー

1. オーブンを400 °F (200 °C)に予熱する。
2. 軽く打ち粉をした台にパイ生地を広げる。
3. 約23 x 25.5 cmの長方形になるようにパイ生地を切る。
4. 大きな方のパイ生地を30 cm四方に伸ばす。麺棒に均等で優しい圧力をかけて、端がきれいに揃うようにする。
5. 天板に油を塗り、麺棒を使ってパイ生地を天板に移す。
6. フォークでパイ生地の表面に穴を開ける。溶き卵をパイ生地全体に塗る。
7. 天板をオーブンの上段に置き、サクサクと黄金色になるまで12–15分焼く。
8. さらにサクッとさせるには、オーブンを最高温度に熱し、粉砂糖小さじ1をパイ生地全体にふるい、グリルでさっと焼く。
9. グリルから取り出し、鋭いナイフで正方形を3等分の帯状に切る。
10. 帯を裏返し、残りの粉砂糖をふるいかけ、再度グリルでさっと焼く。
11. ワイヤーラックで冷まし、各層をワックスペーパーで仕切ってポリ容器に保存する。

レモンフィリング

1. 広めのボウルに卵黄と全卵を入れる。
2. 電動ミキサーで、混合物が淡く濃厚でクリーミーになるまで（4–5分）細目グラニュー糖と一緒に泡立てる。混ぜながら牛乳を加える。
3. 混合物に小麦粉をふるいかけ、再度なめらかになるまで泡立てる。
4. レモンの皮と果汁を加える。

組み立て

1. ペストリーの帯1枚を皿に置き、レモンフィリングの半量で覆う。
2. クリームの上に2枚目のペストリーの帯を乗せ、残りのレモンフィリングで覆う。
3. 最後に最後のペストリーの帯を乗せる。