ゴルゴンゾーラ詰めシャトーブリアン レシピ

バターソース

• バター
• エシャロット、刻む
• ニンニク、みじん切り
• ブランデー
• 黒胡椒

テンダーロイン

• テンダーロイン全体の中央から切り出した1〜1¼ポンドのテンダーロインロースト
• 塩
• 挽きたての黒胡椒
• オリーブオイル
• 砕いたゴルゴンゾーラチーズ 5オンス

バターソース

1. 鍋でバターを溶かします。
2. エシャロットとニンニクを加え、エシャロットが透明になるまで調理します。
3. 火から下ろしてブランデーを加え、アルコールの味が消えるまで調理します。
4. 黒胡椒で味を調えます。
5. 温かく保ちます。

テンダーロイン

1. ローストの中央に切り込みを入れますが、完全に貫通させません。
2. ローストにオリーブオイルを塗り、コーシャソルトと挽きたての黒胡椒をたっぷり振ります。室温で30〜60分置きます。
3. 鋳鉄製のグリルパンを強火で5〜7分熱します。ローストを加え、全面が焼き色がつき、わずかに焦げ目がつくまで調理します。
4. ベーキングパンに移し、切り込みにチーズを詰めます。キッチン糸で結んで閉じ、オーブンが325°Fに加熱される間20分休ませます。
5. ローストの外側に準備したバターソースを塗ります。
6. プローブ温度計をローストの中央に45度の角度で挿入します。パンをオーブンに入れ、内部温度が135°Fに達するまで調理します。
7. 皿に取り出してアルミホイルで覆います。15分休ませてから糸をほどいて切ります。