グラース・ド・ヴィアンド (煮詰めたビーフソース) レシピ
フランス
グラース・ド・ヴィアンドは肉のブロスまたはストックを濃厚で凝縮するまで煮詰めて作るソースです。
材料
- ブラウンビーフまたは仔牛のストック 2クォート、漉して脂を完全に取り除いたもの
作り方
- 重い非反応性鍋にストックを注ぎ、中火で煮立たせます。
- 弱火にして、ストックが2カップになるまで煮詰めます。時々かき混ぜます。
- ストックを小さな非反応性鍋に移し、可能な限り低い火で½カップに煮詰めるまで加熱します。
- グレーズを瓶に漉します。