パリ風カエルの脚 レシピ

玉ねぎクリームソース

• バター 大さじ2
• 中力粉 大さじ2
• ライトクリーム 1½カップ
• 塩 ½小さじ
• 刻んだ玉ねぎ 大さじ2
• 刻んだパセリ 大さじ1
• 卵 1個、よく溶きほぐしたもの

調理

• 大きなカエルの脚 16本
• 沸騰したお湯
• レモン ½個分の汁
• 塩と胡椒 各ひとつまみ
• 卵 2個、よく溶きほぐしたもの
• 細かい乾燥パン粉
• ディープフライ用の脂

玉ねぎクリームソース

1. 鍋でバターを中火で溶かします。
2. 溶かしたバターに小麦粉を混ぜ込みます。混合物が粉っぽさを失うまで数分間かき混ぜながら調理します。混合物を茶色にしないでください。
3. クリームを少しずつ小麦粉混合物に混ぜ、ダマができないように注意します。混合物が濃くなるまでかき混ぜながら調理します。
4. 塩、玉ねぎ、パセリを混ぜ込みます。
5. 溶いた卵をソースの一部でテンパリングし、卵が固まらないように注意します。この混合物をソースに戻して混ぜます。
6. 火から下ろし、少し冷まします。

調理

1. カエルの脚をレモン汁、塩、胡椒を入れた沸騰したお湯で湯通しします。
2. 脚を水切りし、軽く拭きます。
3. 脚を卵に浸し、パン粉でまぶします。370°F（190°C）で2〜3分間、脚が柔らかくなるまでディープフライします（温度計で脂の温度を確認します）。
4. 玉ねぎクリームソースと一緒に提供します。