フレンチオニオンスープ レシピ
フランス · 人数: 3–6 persons
フレンチオニオンスープは、最も基本的な形では水でスライスした玉ねぎを煮込んで作るフランスの古典的なスープです。より複雑なバリエーションには、ブイヨン、ワイン、スパイスが含まれます。家族の食事のための日常的な食べ物で、おろしたグリュイエールチーズと提供直前に加えたクルトン（または古いフランスパン）で飾られたシンプルなアントレとして提供されます。
材料
- 刻んだ玉ねぎ3カップ強（500g）
- バター少々（大さじ2弱、25g）
- 小麦粉大さじ1（15g）
- ビーフストック1.5リットル（約5¼カップ）（チキンまたは野菜ストックも可）
- ブーケガルニ1束（フレッシュベイ、タイム、エルブ・ド・プロヴァンスを束にするか、チーズクロスの仮袋に入れる）
- 古いフランスパンのスライス1枚（または事前にトーストした新鮮なパン）、人数分
- 赤ポートワイン大さじ3（50ml）
- おろしたグリュイエールチーズ1カップ（125g）
- ナツメグ
- 塩
- 胡椒
作り方
- 大きな鍋でバターを溶かします。玉ねぎを入れてかき混ぜ、中火で玉ねぎがブロンドになるまで（つまり、明るい金色で透明になるまで、過度にキャラメル化して暗くならないように）煮ます。
- 玉ねぎに小麦粉を加えます。3〜4分間優しく混ぜます。小麦粉は消えたように見えますが、バターに吸収されています。これがスープに特有のわずかなとろみを与えます。鍋の底にくっついた濃い茶色のバターと小麦粉混合物（フォンと呼ばれ、スープに風味を加える）をこそげ取ります。
- ビーフブロスの⅔を玉ねぎに注ぎ、よく混ぜます。ブーケガルニを加えます。沸騰させ、定期的に混ぜます。
- 塩こしょうとナツメグ少々で好みの味付けをします。残りのブロスを加え、10〜15分間穏やかに煮込みます。
- パンが新鮮な場合は、今弱火でトーストします。
- スープを火から下ろし、ブーケガルニを取り除きます。ポートを加えてよく混ぜます。
- スープを耐熱性のセラミックまたはガラスの6つのボウルに分けます。各ボウルのスープの上にパンのスライスを押し込みます。おろしたグリュイエールチーズをたっぷり振りかけます。チーズが溶けて茶色になるまで、低温で10分間焼きます。
- 熱々で提供します。