フライシュナッカ（アルザス風肉とパスタのロール） レシピ
フランス
アルザス料理 フライシュナッカまたはフライシュシュナッカ、文字通り「肉のかたつむり」（ドイツ語のFleisch（肉）とSchnecke（かたつむり）から）はアルザス料理で、挽肉（または時にポトフの残り物などの他の肉）を新鮮な麺生地に巻いてスライスし、出汁で煮込んだものです（フランスの方言は地域によってかなり異なります）。
材料
生地
- 小麦粉1 lb
- 卵4個
- 塩
- 水1カップ
フィリング
- 牛挽肉2½ lb
- 大きな玉ねぎ1個
- ニンニク3片
- ナツメグ
- 塩
- 胡椒
- 油
- ビーフストック2パイント
- リースリングワイン4カップ（お好みで）
作り方
- 小麦粉と卵を混ぜ合わせ、水と塩を加えます。
- 生地を滑らかになるまでこね、1時間休ませます。
- 玉ねぎ、パセリ、ニンニクを刻みます。挽肉に卵、ナツメグ、塩、胡椒とともに混ぜ込みます。
- 生地を長方形に伸ばします。
- 肉の詰め物を生地の上に均一に広げ、円筒形に巻きます。端を水で密封し、スライスします（あまり厚くなりすぎないように）。
- スライスを油で焼き色をつけます。
- ストック（使用する場合はワインも）を加え、20分間煮ます。
- グリーンサラダと一緒に提供します。